বর্ণনা / স্বাদ
হায়াসিন্ট শিম হ'ল লম্বা সবুজ পেছনের লতাগুলিতে বেড়ে ওঠা আলংকারিক শিমের পোড। যখন যুবক শাঁসগুলি তাদের বাহ্যরে মেরুন থেকে গভীর বেগুনি হয় এবং ভিতরে insideজ্জ্বল্যময়, সবুজ রঙের হয়। পুরোপুরি পরিপক্ক হওয়ার পরে, শিমের পোডগুলি গা green় সবুজ হয়ে যাবে এবং অভ্যন্তরীণ মটরশুটি আরও গাer় সবুজ রঙের হবে। যখন অপরিপক্ক মটরশুটিগুলি চিনিযুক্ত স্ফুট মটরগুলির মতো ম্যালেবল এবং চ্যাপ্টা হয় এবং একবার মটরশুটি আকারে দ্বিগুণ হয়ে যায় এবং শুকানো প্রসারিত করে। অপরিণত হায়াসিনথ মটরশুটি ভোজ্য, যদিও তারা অন্যান্য সিমের মতো স্বাদ নিতে পারে না। মটরশুটি পরিপক্ক হয়ে উঠলে একবার সায়ানোজেনিক গ্লুকোসাইড থাকে, অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল এজেন্ট উদ্ভিদ উত্পাদন করে যা একটি তিক্ত স্বাদ তৈরি করে এবং সঠিকভাবে রান্না না করা হলে এটি বিষাক্ত হতে পারে।
Asonsতু / উপলভ্যতা
হায়াসিন্ট শিম শীতের শুরুর দিকে গ্রীষ্মের শেষের দিকে পাওয়া যায়।
বর্তমান তথ্য
বোটানিক্যালি ডলিচোস ল্যাবলাব বা ল্যাব্লাব পেরিউরিয়াস হিসাবে পরিচিত, হায়াসিন্থ শিমগুলি ল্যাব ল্যাব, একটি আদিবাসী নাম এবং বিয়ানডো মটরশুটি হিসাবেও পরিচিত। বিভিন্ন গুণাবলীর জন্য বিভিন্ন জাতের চাষক জন্মায়। যখন ভোজ্য শিমের উচ্চতর ফসলগুলি ভারত থেকে উচ্চতর কাঙ্ক্ষিত হয় এবং কেনিয়া থেকে রোঙ্গাই জন্মে। খাওয়ার চেয়ে শোভাময় উদ্দেশ্যে সিমের সন্ধানকারীরা বেশি পরিমাণে রুবি চাঁদ এবং সাদা জাত পছন্দ করে যা দীর্ঘতর স্পন্দিতভাবে মটরশুটি এবং আরও রঙিন ফুল উত্পাদন করে।
পুষ্টির মান
হায়াসিন্ট শিমের মধ্যে রয়েছে আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম, দস্তা, ফসফরাস, তামা এবং থায়ামিন। হায়াসিন্থ শিমের পাতা অতিরিক্ত প্রোটিন এবং ফাইবার এবং কিছু ফ্যাট এবং ট্রেস খনিজ সরবরাহ করে।
অ্যাপ্লিকেশন
হায়াসিন্ট শিম খুব সাবধানে প্রস্তুত করা উচিত, অন্যথায় তারা বিষাক্ত হতে পারে। বেশিরভাগ গ্রাস করার সময় এগুলি তাদের অপরিপক্ক অবস্থায় ব্যবহার করা হয়, যদিও তারা কমপক্ষে দু'টি পরিবর্তিত জলে পুরোপুরি রান্না করা পর্যন্ত পরিপক্ক অবস্থায় খাওয়া যায়। শুকিয়ে গেলে মটরশুটি দু'বার ভিজিয়ে রাখতে হবে এবং আবার পানিতে বেশ কিছু পরিবর্তন করে রান্না করতে হবে। পরিপক্ক এবং শুকনো মটরশুটিগুলি এর বিষ, সায়ানোজেনিক গ্লুকোসাইডের শিমকে ছাড়ানোর জন্য অবশ্যই এই ফ্যাশনে রান্না করা উচিত। তরুণ হায়াসিনথ মটরশুটি রান্না করা হলে তাদের বেগুনি রঙ হারাবে এবং আরও বিনয়ী সবুজ হয়ে যাবে। একবার সঠিকভাবে রান্না করা শিমটি প্রচলিত শেলিং শিমের মতো ফ্যাশনে ব্যবহার করা যেতে পারে। এগুলি সালাদ, আলোড়ন, ফ্রাই, তরকারী, স্যুপ এবং স্টুগুলিতে যুক্ত করা যেতে পারে। রান্না করা শিমও ভাজা বা ভাজা এবং নাস্তা হিসাবে পরিবেশন করা যেতে পারে। হায়াসিন্থ শিম রিফ্রিজারেটেড রাখতে এবং তিন বা চার দিনের মধ্যে ব্যবহার করতে।
জাতিগত / সাংস্কৃতিক তথ্য
ইউরোপ এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে হায়াসিন্ট শিমগুলি মূলত তাদের শোভিত ফুল এবং প্রাণবন্ত শিমের ঝাঁকের জন্য আলংকারিক লতা হিসাবে জন্মে। এশিয়া, আফ্রিকা এবং অস্ট্রেলিয়ার ক্রান্তীয় অঞ্চলে অপরিপক্ক শিমের পোঁদগুলি কাঁচা বা রান্না করা হয় এবং পরিপক্ক শিম রান্না করা প্রস্তুতে ব্যবহৃত হয়। এশিয়ার ক্রান্তীয় অঞ্চলে শিম এবং ফুলগুলি খাদ্য উত্স হিসাবে ব্যবহৃত হয় এবং অতিরিক্তভাবে নুডলস তৈরি করতে ব্যবহৃত হয় এবং সয়াবিনের মতো তোফু তৈরিতে খেতে ব্যবহৃত হয়। ভারতে হায়াসিন্থ শিমের লতা জাতীয় শিম এবং পাতাগুলি দীর্ঘকাল খাদ্য উত্স হিসাবে ব্যবহৃত হয়েছে এবং জনপ্রিয়ভাবে কারিগুলিতে যুক্ত হয়। এটা বিশ্বাস করা হয় যে টমাস জেফারসন 1812 সালে ভার্জিনিয়ায় তার মন্টিসেলো এস্টেটে হায়াসিথ শিমের উত্থান করেছিলেন।
ভূগোল / ইতিহাস
হিয়াচিন্ট মটরশুটি আফ্রিকার স্থানীয়, বিশেষত পূর্ব সুদানিক গ্রাসল্যান্ডসের চাদ লেকের পূর্ব অঞ্চলে বলে মনে করা হয়। প্রত্নতাত্ত্বিক প্রমাণ থেকে প্রমাণিত হয়েছে যে আফ্রিকা থেকে আসা হায়াসিন্ট শিম খ্রিস্টপূর্ব ১00০০ থেকে ১৫০০ এর মধ্যে ভারতে পাড়ি জমান যেখানে তারা একটি গুরুত্বপূর্ণ খাদ্য উত্স হয়ে উঠবে। হায়াচিন্ট মটরশুটিটি 1700 এর বাগানের অলঙ্কার হিসাবে প্রথম ইউরোপে চালু হয়েছিল। হায়াসিন্ট শিম উনিশ শতকে আমেরিকা পাড়ি দেয় যেখানে তারা আবার প্রধানত বিপণন ও অলঙ্কারাদি গাছ হিসাবে ব্যবহার করা হত। খাদ্য উত্স হিসাবে হায়াসিন্ট শিম দীর্ঘকাল ধরে উত্তর আফ্রিকা এবং এশিয়াতে চাষ করা হয়েছে। হায়াসিন্ট শিমের একটি আরাধ্য বহুবর্ষজীবী দ্রাক্ষালতা এক মরসুমে বিশ ফুট পর্যন্ত পৌঁছতে পারে এবং সহজেই ট্রেলেজি এবং সমর্থন সহ বর্ধিত হতে পারে, এটি একটি বৈশিষ্ট্য যা তাদের শোভাময় হিসাবে তাদের পক্ষে যুক্ত করে to উদ্ভিদগুলি উষ্ণ থেকে গরম বর্ধমান পরিস্থিতিতে সাফল্য লাভ করবে এবং খরা সহনশীল।
রেসিপি আইডিয়া
রেসিপিগুলিতে হায়াসিথ শেলিং মটরশুটি রয়েছে। একটি সহজ, তিনটি শক্ত।
| 4 সমস্ত মরসুমে রান্না করা | পিথিকি পাপ্পু কুড়া ~ হায়াসিথ সিমের তরকারী | |
| ইকারি | শোরশে শীম: সরিষার পেস্ট দিয়ে রান্না করা হায়াসিন্ট শিম | |
| ভাল স্বাস্থ্য | 'বাই বিয়ান ডু' হায়াসিন্ট বিন সস |
