বর্ণনা / স্বাদ
দীর্ঘ কালো স্প্যানিশ মূলা মাঝারি থেকে বড় শিকড়, গড় দৈর্ঘ্য 17 থেকে 20 সেন্টিমিটার এবং একটি দীর্ঘতর, নলাকার আকারযুক্ত, অ-স্টেম প্রান্তে কিছুটা টেপারিং হয়। মূলের পৃষ্ঠটি কাঠের, রুক্ষ এবং মোটা, স্যান্ডপ্যাপারের টেক্সচারের স্মৃতি মনে করিয়ে দেয় এবং বিভিন্ন ধরণের কালো এবং গা dark় বাদামি রঙ ধারণ করে। ত্বকের নীচে মাংস উজ্জ্বল সাদা, দৃ firm়, চকচকে এবং তন্তুযুক্ত, ঘন ধারাবাহিকতা সহ সামান্য শুকনো হয়। লম্বা কালো স্প্যানিশ মুলা কাঁচা কাটা হয়ে গেলে চোখের জল ধোঁয়া নিঃসৃত করে এবং এতে একটি কড়া, তেতো, মরিচ, সুক্ষ্ম অ্যাসিড এবং মশলাদার স্বাদ থাকে যা তীব্রতা তৈরি করে। জাতটি অন্যান্য মূলা জাতের তুলনায় তীব্র স্বাদের জন্য পরিচিত, তবে রান্না করা হলে কুঁচকানো মাংস ঘন, আলুর মতো টেক্সচার এবং স্বাদযুক্ত মেলোয়কে নরম করে, মিষ্টি মিষ্টি মরিচের আভা তৈরি করে developing
Asonsতু / উপলভ্যতা
দীর্ঘ কালো স্প্যানিশ মূলা বসন্তের প্রথম দিকে শরত্কালের একটি শীর্ষ মৌসুমের সাথে বছরভর পাওয়া যায়।
বর্তমান তথ্য
লম্বা কালো স্প্যানিশ মূলা, বোটানিকভাবে রাফানাস সেটিভাস ভার হিসাবে শ্রেণিবদ্ধ করা হয়। নাইজার, ব্রাসিক্যাসি পরিবারের অন্তর্গত একটি বিরল উত্তরাধিকারী জাত। শীতল-মৌসুমের চাষাবাদটি মধ্যযুগের সময় একসময় ইউরোপের অন্যতম প্রধান উত্থিত মূলা ছিল, এর প্রসারিত সঞ্চয় ক্ষমতা, পুষ্টির পরিমাণ এবং শীত-আবহাওয়া সহনশীলতার পক্ষে অত্যন্ত অনুকূল ছিল। তাদের ব্যাপক চাষাবাদ সত্ত্বেও লং ব্ল্যাক স্প্যানিশ মূলাগুলির দীর্ঘতর বর্ধনশীল মরসুম প্রয়োজন এবং অবশেষে স্পটলাইট থেকে বিবর্ণ হয়ে ধীরে ধীরে বাড়ির বাগান থেকে আরও নতুন, হালকা এবং দ্রুত বর্ধমান মূলা জাতগুলির পক্ষে সরিয়ে ফেলা হয়। শিকড়গুলি প্রায় 20 শতকে বাগান থেকে প্রায় অদৃশ্য হয়ে গেছে এবং এটি একটি পুরানো শাকসব্জী বা উত্তরাধিকারী জাত হিসাবে লেবেলযুক্ত ছিল। আধুনিক যুগে, বাড়ির উদ্যানপালকদের মধ্যে উত্তরাধিকার সূত্রে শাকসব্জী চাষের পুনরুজ্জীবন ঘটেছে, লং ব্ল্যাক স্প্যানিশ মুলা শীতকালীন ফসলের হিসাবে পুনরায় স্থাপন করে। ইউরোপ থেকে প্রাপ্ত মূল্যবান ও বিরল মূল হিসাবে জাপানেও বড় মুলা জনপ্রিয়তা বৃদ্ধি পেয়েছে। লং ব্ল্যাক স্প্যানিশ মূলা ব্ল্যাক স্প্যানিশ, নয়ার গ্রস লং ডিহাইভার, কুরোডাইকন এবং শীতকালীন মূলা নামেও পরিচিত এবং তাজা এবং রান্না করা অ্যাপ্লিকেশনগুলিতে তাদের মশলাদার, নাক-কাঁচা গন্ধের জন্য ব্যবহার করা হয়।
পুষ্টির মান
লম্বা কালো স্প্যানিশ মূলা প্রতিরোধ ব্যবস্থা শক্তিশালী করতে এবং পটাসিয়াম, আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম এবং ভিটামিন এ, ই, এবং বি সরবরাহের জন্য ভিটামিন সি এর একটি দুর্দান্ত উত্স, শিকড়গুলি গ্লুকোসিনোলেটও রয়েছে, একটি ফাইটোনিট্রিয়েন্ট যা হজম এবং যকৃতের ডিটক্সিফিকেশনকে বাড়াতে পারে। এশিয়ান লোক medicinesষধগুলিতে, লং ব্ল্যাক স্প্যানিশ মূলাগুলি তরলে মিশ্রিত হয় এবং রক্ত সঞ্চালন বাড়ানোর জন্য মাথার ত্বকে প্রাকৃতিক প্রতিকার হিসাবে টপিকভাবে ব্যবহৃত হয়।
অ্যাপ্লিকেশন
লং ব্ল্যাক স্প্যানিশ মূলাগুলির একটি তীক্ষ্ণ, মশলাদার গন্ধযুক্ত যা ঘোড়ার বাদামের স্মৃতি মনে করে এবং এটি কাঁচা এবং রান্না করা উভয় অ্যাপ্লিকেশনের জন্যই উপযুক্ত। ত্বকটি ভোজ্য এবং এতে বেশিরভাগ মশলাদার, মরিচযুক্ত স্বাদ থাকে। পরিবেশন করার আগে ত্বক ছেড়ে যাওয়া বা অপসারণ করা শেফের বিচক্ষণতার উপর নির্ভর করে তবে যদি হালকা স্বাদ পছন্দ হয় তবে খাওয়ার আগে রুটটি খোসা ছাড়ানোর পরামর্শ দেওয়া হয়। লম্বা কালো স্প্যানিশ মূলাগুলি পাতলা টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে মিশ্রিত করা যেতে পারে healthy লং ব্ল্যাক স্প্যানিশ মূলাগুলি সুবির উপরে সজ্জাযুক্ত গার্নিশ হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে, বার্গারে স্তরযুক্ত, ভুনা মাংসের সাথে পরিবেশন করা হয়, টক ক্রিমের সাথে মিশ্রিত করা হয় এবং আলুর টোপিং হিসাবে ব্যবহার করা যায়, বা বিভ্রান্ত ডিমগুলি পূরণের জন্য চাবুক মারা যায়। টাটকা অ্যাপ্লিকেশনগুলির পাশাপাশি লং ব্ল্যাক স্প্যানিশ মূলা ভুনা, ব্রাইজড, সিদ্ধ, বেকড, ভাজা এবং ভাজা যায়। মূলাগুলি কেটে পাতলা করে কেটে চিপস ভাজা, ড্রেসড এবং স্যুপ এবং স্টুয়ে টস করা যায়, পিঠে লেপযুক্ত এবং টেম্পুরায় ভাজা, কাটা কাটা এবং প্যান-ভাজা একটি পিষ্টকে, বা মোটা টুকরোতে ভাজা এবং মাখনে প্রলেপ দেওয়া যায়। এগুলি বর্ধিত ব্যবহারের জন্য মিশ্রিত করা যায় এবং কখনও কখনও কিমচিতে মশলাদার উপাদান হিসাবে ব্যবহার করা হয়। লম্বা কালো স্প্যানিশ মুলা গাজর, আলু, সেলারি রুট, ফুলকপি, অ্যাভোকাডো, ভাজা মাংস যেমন একটি স্টেক এবং হাঁস, মাছ, ভেষজ যেমন সিলান্ট্রো, শাইভস, ডিল এবং পার্সলে, মিসো এবং তিলের বীজের সাথে ভাল জুড়ি দেয়। পুরো, ধুয়ে ফেলা লং ব্ল্যাক স্প্যানিশ মূলা যখন ছিদ্রযুক্ত প্লাস্টিকের ব্যাগে সংরক্ষণ করা হয় বা ফ্রিজে সংবাদপত্রে আবৃত করা হয় তখন 1 থেকে 2 সপ্তাহ সময় রাখবে।
জাতিগত / সাংস্কৃতিক তথ্য
জার্মানিতে লং ব্ল্যাক স্প্যানিশ মূলা শোয়ার্জে রেটিচ নামে পরিচিত এবং শীত শীতে মৌসুমে বিয়ার পান করার সাথে একটি জনপ্রিয় নাস্তা। মূলাগুলি traditionতিহ্যগতভাবে কাটা এবং নুনযুক্ত, কাঁচা খাওয়া হয় বা সেগুলি কেটে নেওয়া হয়, লবণের জলে ভিজিয়ে রাখা হয় এবং মাখনের রুটির উপরে স্তরযুক্ত হয়। লং ব্ল্যাক স্প্যানিশ মূলা দক্ষিণ-পূর্ব জার্মান রাষ্ট্র বাওয়ারিয়াতে সর্বাধিক ব্যবহৃত হয়, যা জার্মান বাসিন্দাদের জন্য জনপ্রিয় ভ্রমণ গন্তব্য। বাভারিয়া নুরেমবার্গ এবং মিউনিখ শহরগুলিকে ঘিরে রেখেছে এবং মধ্য থেকে শেষের দিকে, মিউনিখ বিশ্বের বৃহত্তম ভোক্সফেষ্টকে হোস্টোবারফেস্ট নামে পরিচিত as ভক্সফেষ্টের সময়, বিয়ার বাগান এবং তাঁবুগুলি পরিবার এবং বন্ধুদের সাথে বিয়ার পান, খেতে এবং লাইভ মিউজিক শোনার জন্য বসার জায়গা দেওয়ার জন্য তৈরি করা হয়। লং ব্ল্যাক স্প্যানিশ মুলা একটি গোলমরিচ হিসাবে ব্যবহৃত হয়, রেডি হিসাবে পরিচিত বিখ্যাত বিয়ার মুলার স্পাইসিয়ার বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা হয় এবং অনেক জার্মান বিয়ারের তেতো, টকহাঁসের সাথে মিশ্রিত কালো মুলার জিংগি, দৃ strong় গন্ধের প্রশংসা করে।
ভূগোল / ইতিহাস
লং ব্ল্যাক স্প্যানিশ মূলাগুলি প্রথম পূর্ব ভূমধ্যসাগরে চাষ করা হয়েছিল এবং পূর্ব ইউরোপ এবং এশিয়ায় প্রাপ্ত বন্য মূল্যের একটি আত্মীয় বলে মনে করা হয়। ঘন, তন্তুযুক্ত শিকড়গুলি শীত, শীতের আবহাওয়ার সাথে ভালভাবে খাপ খায় এবং উত্তর এবং পশ্চিম ইউরোপ এবং পূর্ব এশিয়া জুড়ে ছড়িয়ে পড়ে। কালো মুলা ইউরোপে একটি পছন্দসই জাত হয়ে ওঠে এবং তাদের বর্ধিত স্টোরেজ ক্ষমতা এবং ঠান্ডা-আবহাওয়া মরসুমের জন্য অত্যন্ত মূল্যবান ছিল। শিকড়গুলি নিউ ওয়ার্ল্ডেও প্রবর্তিত হয়েছিল এবং 19 শতকের মধ্যে ঘরের বাগানে চাষ করা হয়েছিল। সময়ের সাথে সাথে লং ব্ল্যাক স্প্যানিশ মূলা চাষ থেকে নতুন, মৃদু এবং নরম মুলার জাতগুলি বিকশিত হয়েছিল, এবং কালারটি শেষ পর্যন্ত একটি বিস্মৃত জাত হয়ে উঠেছে। বর্তমানে লং ব্ল্যাক স্প্যানিশ মূলা বিরল, প্রধানত শীত জলবায়ুতে জন্মে এবং বিশ্বজুড়ে কৃষকের বাজার এবং বিশিষ্ট মুদিদের মাধ্যমে পাওয়া যায়। শিকড়গুলি বাড়ির উদ্যানগুলিতে একটি অভিনব জাত হিসাবে আরও ছোট আকারে জন্মে।
রেসিপি আইডিয়া
যে রেসিপিগুলিতে লং ব্ল্যাক স্প্যানিশ রেডিশ রয়েছে একটি সহজ, তিনটি শক্ত।
