| উদ্যান .. |
বর্ণনা / স্বাদ
গ্রাজিয়া আরুগুলা কমপ্যাক্ট এবং সোজা আকারে মাটিতে কম জন্মে, শাখা প্রশাখার ডালপালা ইউনিফর্ম, গভীর লবড এবং সমতল পাতা দিয়ে গঠিত। পাতাগুলি সাধারণত আকারে ছোট ফসল কাটা হয় এবং পাতলা, মসৃণ এবং উজ্জ্বল সবুজ বিশিষ্ট ভাইনিং এবং হালকা দানাদার প্রান্তযুক্ত। পাতাগুলিও ফ্যাকাশে সবুজ, তন্তুযুক্ত কাণ্ডের সাথে সংযুক্ত থাকে, যা পাতার কুঁকড়ে, রসালো এবং সামান্য চিবিয়ে যাওয়া ধারাবাহিকতায় অবদান রাখে। গ্রীষ্মের শেষের দিকে, গ্রাজিয়া আরুগুলা একটি দীর্ঘ কেন্দ্রীয় কান্ডের উপরে হলুদ ফুল উত্পাদন করে। যখন বাচ্চা বাছাই করা হয় তখন গ্রাজিয়া আরুগুলার একটি মৃদু, মিষ্টি এবং মরিচযুক্ত স্বাদযুক্ত কোমল টেক্সচারযুক্ত। পাতাগুলিও পরিপক্কভাবে কাটা যেতে পারে, তেতো, ঘাসযুক্ত এবং বাদামের আন্ডারটোনগুলির সাথে মশলাদার, তীব্র স্বাদ বিকাশ করতে পারে।
Asonsতু / উপলভ্যতা
গ্রাজিয়া আরুগুলা গ্রীষ্মের মধ্যে বসন্তে পাওয়া যায়।
বর্তমান তথ্য
গ্রাজিয়া আরুগুলা, বোটানিকভাবে ডিপ্লোট্যাক্সিস টেনুইফোলিয়া হিসাবে শ্রেণিবদ্ধ, ব্রাসিকাসেই বা সরিষার পরিবারের অন্তর্ভুক্ত একটি তুষারময়, মরিচযুক্ত বহুবর্ষজীবী। গ্রাজিয়া নামটি ইতালীয় থেকে 'অনুগ্রহ' এর অর্থ অনুবাদ করে এবং বিভিন্নটি বন্য আরগুলা বা বন্য রকেটের উন্নত জাত হিসাবে বিবেচিত হয়। বন্য অরগুলা তার দৃ fla় স্বাদের জন্য পরিচিত তবে কুখ্যাতভাবে একটি ছোট শেল্ফ জীবন রয়েছে। স্লো-বোলটিং এবং আরও দীর্ঘ শেল্ফ-লাইফের মতো নতুন বৈশিষ্ট্যগুলিকে মিশ্রিত করার সময় গ্রাজিয়া আরুগুলাকে বেছে বেছে বন্য আরগুলার নির্দিষ্ট বৈশিষ্ট্য প্রদর্শনের জন্য প্রজনন করা হয়েছিল। ছোট উদ্ভিদের একটি কমপ্যাক্ট প্রকৃতি রয়েছে, উচ্চতা 25 থেকে 30 সেন্টিমিটার অবধি বেড়ে যায় এবং গরম এবং ঠান্ডা তাপমাত্রা সহ্য করতে পারে, স্বাদে এবং জমিনকে আলাদা করে তোলে। ফুল থেকে বামে পরাগরেণু আকর্ষণের তার ক্ষমতার জন্যও ভেষজ উদ্ভিদটি মূল্যবান। রন্ধনসম্পর্কীয় ব্যবহারের জন্য, গ্রাজিয়া আরুগুলা তার শিশুর পাতার পর্যায়ে বা সম্পূর্ণ পরিপক্ক অবস্থায় সংগ্রহ করা যেতে পারে এবং কাটা হিসাবে পুরো মরসুমে একাধিক ফসল উত্পাদন করতে পারে এবং আবার বিভিন্ন ধরণের আসতে পারে।
পুষ্টির মান
গ্রাজিয়া আরুগুলা প্রদাহ হ্রাস করার সময় প্রতিরোধ ব্যবস্থা শক্তিশালী করতে স্বাস্থ্যকর অঙ্গ কার্যকারিতা এবং ভিটামিন সি বজায় রাখতে ভিটামিন এ এর একটি দুর্দান্ত উত্স। মরিচের সবুজগুলি হাড় এবং দাঁত এবং কম পরিমাণে ফোলেট, আয়রন, ভিটামিন কে, তামা, দস্তা এবং ম্যাগনেসিয়াম রক্ষা করতে ক্যালসিয়াম সরবরাহ করে। ভিটামিন এবং খনিজগুলি ছাড়াও, গ্রাজিয়া আরুগুলায় রয়েছে গ্লুকোসিনোলেটস, যা যৌগিকরূপে ডিটক্সাইফিং বৈশিষ্ট্য রয়েছে বলে মনে হয় এবং পাতাগুলি তাদের তীব্র, তেতো স্বাদ দেয়।
অ্যাপ্লিকেশন
গ্রাজিয়া আরুগুলায় একটি ভেষজ, বাদাম, এবং মশলাদার স্বাদ ভালভাবে তাজা এবং হালকা রান্না করা অ্যাপ্লিকেশন যেমন স্যুটিং, স্টিমিং, ব্রাইজিং, ব্লাঞ্চিং এবং স্ট্রে-ফ্রাইংয়ের জন্য উপযুক্ত। এটি লক্ষণীয় যে গ্রাজিয়া আরুগুলা বন্য আরগুলা থেকে উদ্ভূত এবং এটি বাণিজ্যিক আরুগুলার চাষের তুলনায় আরও শক্তিশালী স্বাদ ধারণ করবে। সবুজ শাকসবজি বা একটি anষধি হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে এবং এগুলি তাজা ব্যবহার করা যেতে পারে, রান্না করা অ্যাপ্লিকেশন শেষে যুক্ত করা বা হালকা রান্না করা একটি হালকা স্বাদ তৈরি করতে। ভিনেগার, চর্বি, জলপাই তেল বা সিট্রাস ব্যবহার সবুজ মরিচের কাঁচা মশালাকে নিয়ন্ত্রণ করতে সহায়তা করবে। গ্রাজিয়া আরুগুলাকে স্যালাডে তাজা নষ্ট করা যায়, ভাজা মাংসের জন্য ভোজ্য বিছানা হিসাবে ব্যবহার করা হয়, স্যান্ডউইচ এবং বার্গারে স্তরযুক্ত বা পেস্টোর মতো সসগুলিতে মিশ্রিত করা যেতে পারে। পাতাগুলিও হালকাভাবে স্টিমযুক্ত এবং সেভরি ক্রাইপগুলিতে ভাঁজ করা যায়, ওলেট বা কাঁচিতে রান্না করা হয়, পার্শ্বের থালা হিসাবে আলুর সাথে মিশ্রিত করা হয়, বা স্যুপ এবং স্টুতে নাড়তে পারে। ইতালিতে গ্রাজিয়া আরগুলা প্রায়শই পিজ্জার উপরে টপিং হিসাবে ব্যবহৃত হয় বা হালকাভাবে ব্রিজযুক্ত এবং পাস্তা এবং ভাতের থালাগুলিতে সংহত করা হয়। গ্রাজিয়া আরুগুলা টমেটো, আলু, জুকিনি, মূলা, বিট, বাদাম যেমন আখরোট, পাইন বা বাদাম, স্ট্রবেরি, ব্লুবেরি, নাশপাতি, রক্তের কমলা, এবং লেবু এবং গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস, হাঁস-মুরগির মতো মাংসের সাথে ভাল জুড়ি দেয় তুরস্ক. কাগজের তোয়ালে জড়িয়ে ফ্রিজে ক্রিস্পার ড্রয়ারে প্লাস্টিকের ব্যাগে সংরক্ষণ করার সময় তাজা গ্রাজিয়া আরুগুলা দশ দিন অবধি থাকবে।
জাতিগত / সাংস্কৃতিক তথ্য
বন্য অরগুলা জাতগুলি হ'ল একটি অনুকূল সবুজ কাটা তাজা এবং দক্ষিণ পূর্ব ফ্রান্সের প্রোভেন্স অঞ্চল জুড়ে স্থানীয় বাজারগুলিতে সালাদ মিশ্রণগুলির সাথে মিলিত হয়েছিল। বিংশ শতাব্দীর মাঝামাঝি থেকে ফরাসী কৃষকরা মিষ্টি, তরল, তেতো বা মাটির স্বাদে স্বাদযুক্ত মিশ্রণ তৈরি করার জন্য তারা সকালে এই সবুজ শাকের মিশ্রণগুলি বড়, আলগা-শাকযুক্ত মিশ্রিত করতেন ile এই মিশ্রণগুলি শেষ পর্যন্ত ১৯scl সালে ম্যাসক্লুন নামে পরিচিত, ফরাসি শব্দ 'ম্যাসক্লার' যার অর্থ 'মিশ্রণ' থেকে এসেছে। মেসক্লুন শাকগুলি traditionতিহ্যগতভাবে স্থানীয় জাতের আরগুলা, ওক পাতা, চেরভিল, সরিষার শাক, ফ্রিজ, এন্ডিভ, পালংশাক বা ড্যান্ডেলিয়ন শাকযুক্ত ছিল এবং ফরাসী কৃষকরা বাজারে অন্যান্য চাষীদের থেকে আলাদা করার জন্য তাদের অনন্য মিশ্রণ তৈরি করতেন। বিখ্যাত শেফ অ্যালিস ওয়াটার্স প্রোভেন্সে গিয়ে প্রথমবারের মতো এই মিশ্রণগুলির অভিজ্ঞতা পেয়েছিলেন, তিনি ফ্রান্সের কাছ থেকে অনেক বীজ কিনেছিলেন এবং উত্তর ক্যালিফোর্নিয়ায় তার বাড়ির উঠোনে লাগিয়েছিলেন। ওয়াটার্স ফ্রান্সে স্বাদযুক্ত তাজা, গুল্মজাতীয় মিশ্রণগুলি পুনরায় তৈরি করেছিল এবং ক্যারিফোর্নিয় খাবারে তাজা সালাদ জনপ্রিয় করে তোলে এবং আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্র জুড়ে সালাদ মিশ্রণের আন্দোলনে নেতৃত্ব দেয়, চেজ পানিসে রেস্তোঁরাগুলিতে মিশ্রণ পরিবেশন করতে শুরু করে।
ভূগোল / ইতিহাস
বন্য অরগুলা পশ্চিম এশিয়া ও ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চলের নাতিশীতোষ্ণ অঞ্চলের দেশীয় বলে মনে করা হয় এবং প্রাচীন কাল থেকেই বন্য বাড়ছে। উদ্ভিদের প্রথম লিখিত রেকর্ডটি খ্রিস্টীয় প্রথম শতাব্দীর পূর্ববর্তী, এবং মশলাদার শাকগুলি প্রাচীন মিশরীয় এবং রোমান সভ্যতায় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হত। মধ্যযুগে, সবুজগুলি উত্তর এবং পশ্চিম ইউরোপের অঞ্চলে প্রাকৃতিকভাবে তৈরি হয়েছিল এবং উচ্চতর শ্রেণীর এবং বেসামরিক রান্নাঘরে উভয়ই একসাথে সংযুক্ত সালাদ সবুজ হয়ে উঠেছে। গ্রাজিয়া আরুগুলা একটি আধুনিক ইতালিয়ান বুনো আরগুলা বলে বিশ্বাস করা হয়। ভূমধ্যসাগর জুড়ে প্রচুর জাতের বন্য আরগুলার চাষ হয়। গ্রাজিয়া আরুগুলার সঠিক ইতিহাস অজানা, কৃষকটি শীতল এবং উষ্ণ উভয় জলবায়ুতে ভাল বৃদ্ধি পায় এবং স্টোরেজ ক্ষমতা বাড়িয়ে তোলে, দুটি বৈশিষ্ট্য যা এটিকে অন্যান্য বন্য আরুগুলার জাত থেকে আলাদা করে তোলে। এটি অর্ধ-আর্দ্র পরিবেশে যে কয়েকটি বুনো আরগুলার জাত বাড়তে পারে তার মধ্যে একটি এটিও। আজ গ্রাজিয়া আরুগুলা বাণিজ্যিকভাবে উত্পাদকদের মাধ্যমে চাষ করা হয় এবং কীট-প্রতিরোধী গাছ হিসাবে বাড়ির বাগানে বপন করা হয়। একবার কাটানোর পরে, পিউকান্টের শাকগুলি কৃষকের বাজার এবং বিশেষ মুদিদের মাধ্যমে বিক্রি হয়।
রেসিপি আইডিয়া
গ্রাজিয়া আরুগুলার অন্তর্ভুক্ত রেসিপিগুলি। একটি সহজ, তিনটি শক্ত।
