বর্ণনা / স্বাদ
আননাটো বীজগুলি পিরামিড আকারের হয়, যার দৈর্ঘ্য প্রায় 5 মিমি হয় এবং কালো-বাদামী, লোমযুক্ত বীজের শ্যাডগুলিতে আবদ্ধ থাকে যা শক্ত গুচ্ছগুলিতে বৃদ্ধি পায়। প্রতিটি শুঁটি 8 থেকে 10 টি বীজ ধারণ করে এবং বীজের ইট লাল, মোমের শেল একটি ঘন বাদামি পেস্টের মতো কেন্দ্রকে ঘিরে একটি তৈলাক্ত শিট থাকে। যখন পরিচালনা করা হয় তখন বীজগুলি একটি লাল-কমলা তৈলাক্ত অবশিষ্টাংশ খনন করে যা সহজেই হাত এবং পৃষ্ঠগুলিকে রঙ করে। আন্নাত্তো বীজগুলি অত্যন্ত শক্ত, বীজগুলি কাটা এবং পাতলা করে তোলে। বীজগুলি একটি গোলমরিচ সমাপ্তির সাথে একটি মিষ্টি সুগন্ধ বহন করে, গভীরভাবে শ্বাস নেওয়ার সময় নাক-টিংলিং সংবেদন বিকাশ করে। আনানাটো বীজের একটি হালকা, স্মোকি এবং মরিচ জাতীয় লেবুযুক্ত স্বাদ রয়েছে যা তালুতে দীর্ঘস্থায়ী হয় মরিচ, চকোলেট এবং জায়ফলের সূক্ষ্ম জটিলতার সাথে।
Asonsতু / উপলভ্যতা
আন্নাত্তো বীজ সারা বছর পাওয়া যায়।
বর্তমান তথ্য
আন্নাত্তো বীজগুলি বিক্সা ওরেলানা ঝোপঝাড়ের স্পাইক-কভার, হার্ট-আকৃতির ফল থেকে কাটা হয়। বিক্সার ঝোপঝাড়ের ফল পরিপক্ক হওয়ার সাথে সাথে ভিতরে বীজ সংগ্রহের জন্য শুঁটি সহজেই বিভক্ত হতে পারে। বিক্সা ওরিলানা ঝোপগুলি বীজের শাঁসের আকার এবং প্রসাধনীগুলির জন্য রঞ্জক হিসাবে বীজের ব্যবহারের কারণে লিপস্টিক গাছ হিসাবেও পরিচিত। আনানাটো বীজগুলি সাধারণত মেক্সিকান এবং লাতিন বাজারে আছিয়োট এবং এশিয়ান বাজারগুলিতে আস্তুয়েট বা আছুতে নামে পরিচিত। আনানাটো বীজ লাতিন, ক্যারিবিয়ান এবং এশিয়ান খাবারগুলিতে জনপ্রিয়, আনানাত্তো বীজগুলিও বিশ্বের সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত খাদ্য সংগ্রহকারী, এটি 1980 এর দশকে জাপানের মতো দেশগুলি খাদ্য পণ্যগুলিতে সিনথেটিক রঙের ব্যবহার নিষিদ্ধ করার কারণে ব্যাপক জনপ্রিয়তা অর্জন করেছিল।
পুষ্টির মান
অ্যানাটো বীজ ক্যারোটিনয়েডস এবং বিক্সিনের একটি উল্লেখযোগ্য উত্স, একটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট, যা বীজটিকে তার ইটের লাল রঙ দেয় এবং খাদ্য এবং টেক্সটাইলগুলিকে রঙ করার জন্য প্রধান উপাদান হয়। অ্যানাটো বীজগুলি ক্যালসিয়াম, ফাইবার এবং ফলিক অ্যাসিড সমৃদ্ধ। অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির উচ্চ স্তরের কারণে বীজগুলির অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং ক্ষত, স্কিনকেয়ার এবং পাকস্থলীর সমস্যাগুলি নিরাময়ে সহায়তা করতে ব্যবহৃত হয়।
অ্যাপ্লিকেশন
আন্নাত্তোর বীজ সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত হয় মাখন, মার্জারিন এবং চেডার, এডাম এবং মুন্সটারের মতো চিজের জন্য খাবার রঙ হিসাবে। আনাওতো বীজও আঁচিওটের পেস্টের মূল উপাদান, জিরা ও ধনিয়া সহ সুগন্ধযুক্ত বীজের মিশ্রণ এবং সাইট্রাসের রস বা ভিনেগার। আছিয়োট পেস্টগুলি লাতিন এবং ক্যারিবিয়ান খাবারগুলিতে জনপ্রিয় এবং অতিরিক্ত স্বাদযুক্ত জন্য মেরিনেড এবং সসগুলিতে সংযুক্ত করা হয়। এনাটাতো বীজগুলি গরম তেল বা লার্ডে ভিজিয়ে ম্যানটেকা ডি আচিওট তৈরি করতে পারেন, একটি মিশ্রিত, উজ্জ্বল কমলা তেল যাতে বীজের সূক্ষ্ম স্বাদ থাকে। এশিয়াতে, অনেক ফিলিপিনো খাবারে বীজগুলি প্রচলিত হয় এবং ভিয়েতনামীরা বুনো হিউতে বীজগুলি অন্তর্ভুক্ত করে, একটি উমামির স্বাদ দেওয়ার জন্য আন্নাত্তোর বীজের সাথে মিশ্রিত একটি স্যুপ। এনাটাতোর বীজ চাল, হাঁস-মুরগি এবং মাছের সাথে ভালভাবে জুড়ে এবং পেঁয়াজ এবং তেজপাতার স্বাদ পরিপূরক করে, এগুলি ধীর-ব্রিজযুক্ত মাংস, স্যুপ এবং স্ট্যুয়ের জন্য আদর্শ করে তোলে। পুরো আনানাত্তো বীজগুলি একটি শুষ্ক, অন্ধকার জায়গায় তিন বছর পর্যন্ত একটি এয়ার-টাইট পাত্রে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। রেফ্রিজারেটরে সঞ্চিত হলে আনানোটো বীজের পেস্ট তিন মাস অবধি রাখা যেতে পারে।
জাতিগত / সাংস্কৃতিক তথ্য
আন্নাত্তো বীজের সাংস্কৃতিক তাত্পর্য মায়ান, ইনকান এবং অ্যাজটেক সাম্রাজ্যে ফিরে পাওয়া যায়, যেখানে উদ্ভিদ এবং বীজকে পবিত্র হিসাবে দেখা হত। এই প্রাচীন সভ্যতায় অ্যানাট্টোর বীজগুলিকে বডি পেইন্ট, ফুড কালারিং, ডাই এবং কালি হিসাবে ব্যবহার করা হয়েছিল। মায়ান এবং অ্যাজটেক সংস্কৃতির মধ্যে আচার অনুসারে, আন্নাত্তোর বীজ দেবদেবীদের রক্তদানের প্রতীক হিসাবে গাoc় লাল জোকালটল নামে একটি চকোলেট পানীয় ব্যবহার করা হত। জনশ্রুতি অনুসারে, উপজাতিদের দ্বারা আকিওট গাছের ফল আঠারো শতকে স্প্যানিশ আক্রমণকারীদের দ্বারা আক্রান্ত মারাত্মক ইউরোপীয় রোগের হাত থেকে রক্ষা পাবে বলে উপজাতিদের দ্বারা দেবদেবীদের কাছ থেকে দৃষ্টিভঙ্গি পাওয়ার পরে ইকুয়েডরের সসচিলা উপজাতি তাদের চামড়া আন্নাটো বীজের কাছ থেকে coveringাকা শুরু করেছিল। এই অনুশীলনের ফলে উপজাতির ডাক নাম ‘কলোরাডো’ হয়েছিল, যার অর্থ ‘লালচে বর্ণের,’ এবং বীজটি আজও উপজাতির পুরুষরা তাদের চুল লাল রঙ করার জন্য ব্যবহার করেন।
ভূগোল / ইতিহাস
বিক্সা ওরেলানা মেক্সিকো, মধ্য আমেরিকা, দক্ষিণ আমেরিকা এবং ক্যারিবীয় অঞ্চলের গ্রীষ্মমন্ডলীয় অঞ্চলের স্থানীয়। প্রাচীন লাতিন সংস্কৃতিতে আচিওটেল হিসাবে পরিচিত বীজের প্রথম ব্যবহারগুলি মায়ান, অ্যাজটেক এবং ইনকান সভ্যতায় ফিরে পাওয়া যায়। আন্নাতো নামটি আদিবাসী ক্যারিবিয়ান ভাষা থেকে উদ্ভূত যেখানে মশালাকে শিকারী-উপজাতি উপজাতিগুলির মধ্যে মূল্য দেওয়া হয়েছিল এবং আজও এটি জনপ্রিয়। যদিও আখিওট উদ্ভিদ এবং বীজগুলি ১ century শ শতাব্দীতে মেক্সিকো থেকে সেফার্ডিক ইহুদি বাণিজ্য রুটের মাধ্যমে এশিয়াতে আনা হয়েছিল, তবে মার্টিনিকের পর্তুগিজ, ফরাসী এবং ডাচ উপনিবেশ থেকে আন্নোটোর বীজ এবং গাছপালা পুরো বিশ্ব জুড়ে আরও দ্রুত ছড়িয়ে পড়েছে বলে মনে হয়। এই বাণিজ্য রুটটি জামাইকান, ফিলিপিনো এবং ভিয়েতনামী খাবারের চিরাচরিত রেসিপিগুলির মাধ্যমে সনাক্ত করা যেতে পারে, যেখানে বীজ এবং উদ্ভিদের ক্যারিবীয় নাম আন্নাটো এবং বিজা লাতিন নাম আছিয়াতলের চেয়ে বেশি ব্যবহৃত হয়। অন্নাত্তো বীজের খাবারের জন্য রঞ্জক ব্যবহার শুরু হয়েছিল যখন আমেরিকাতে বসতি স্থাপনকারীরা এবং তাদের রেসিপিগুলিতে রঙিন হিসাবে জাফরানকে খুঁজে পান না। অ্যানাত্তো বীজগুলিকে শীঘ্রই 'দরিদ্র মানুষের জাফরান' হিসাবে চিহ্নিত করা হয়েছিল এবং ইউরোপে তাদের জনপ্রিয়তা প্রচুর পরিমাণে বৃদ্ধি পেয়েছিল এবং ১ 178787 খ্রিস্টাব্দে ভারতে মশলার বাণিজ্যিক চাষ শুরু হয়েছিল European ইউরোপীয় পনির প্রস্তুতকারীরা বীজ থেকে প্রাপ্ত ডাই যুক্ত করার কারণে বীজগুলি ব্যবহারের প্রসার অব্যাহত ছিল উচ্চ মানের মানের ঘাস খাওয়ানো চিজ উত্পাদন করতে পারে এমন হলুদ বর্ণকে নকল করতে নিম্ন মানের চিজগুলিতে। এই traditionতিহ্য আজও বিভিন্ন বিভিন্ন পনির এবং দুগ্ধজাত পণ্যতে চলছে। আজ পেরু, ব্রাজিল, ফিলিপাইন এবং কেনিয়া আন্নাটো বীজের শীর্ষ রফতানিকারকদের মধ্যে রয়েছে এবং আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্র, পশ্চিম ইউরোপ এবং জাপান মশালার শীর্ষস্থানীয় আমদানিকারক। যদিও আননাটো বীজগুলি বহু সংস্কৃতিতে বিস্তৃতভাবে ব্যবহৃত হয়, তবুও এটি সুপারমার্কেটগুলিতে পুরো বীজের সন্ধান করা চ্যালেঞ্জিং হতে পারে। লাতিন এবং ক্যারিবিয়ান বাজারে এবং মশালির বিক্রেতার মাধ্যমে বীজগুলি আরও সহজেই পাওয়া যায়।
রেসিপি আইডিয়া
আনানাটো অন্তর্ভুক্ত রেসিপি। একটি সহজ, তিনটি শক্ত।
| ফ্রন্টিয়ার কো-অপ | মশলাদার আননাটো চিংড়ি | |
| লাভলি গ্রিনস | আননাটো বীজ সাবান | |
| রান্নাঘর মাস্টার ক্লাস | আননাটো চিকেন |
সম্প্রতি শেয়ার করা হয়েছে
কেউ এর জন্য বিশেষত প্রযোজনা অ্যাপ্লিকেশনটি ব্যবহার করে আন্নাটোকে ভাগ করেছেন আইফোন এবং অ্যান্ড্রয়েড ।
উত্পাদন ভাগ করে নেওয়া আপনাকে আপনার প্রতিবেশী এবং বিশ্বের সাথে আপনার উত্পাদন আবিষ্কার ভাগ করে নিতে দেয়! আপনার বাজারে কি সবুজ ড্রাগনের আপেল বহন করছে? কোনও শেফ কি এই শেভ থেকে দূরে থাকা শেভ করা মৌরি দিয়ে কাজ করছে? বিশিষ্টতা উত্পাদক অ্যাপ্লিকেশনটির মাধ্যমে বেনামে আপনার অবস্থান চিহ্নিত করুন এবং অন্যকে আশেপাশের স্বতন্ত্র স্বাদের সম্পর্কে জানাতে দিন।
| মার্কেটপ্লেস ক্যাফে কাছেসান ডিযেগো, ক্যালিফোর্নিয়া, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র প্রায় 726 দিন আগে, 3/15/19 অংশীদারদের মন্তব্য: আনান্ত্টো মার্কেটপ্লেস ক্যাফেতে সজ্জিত। |
