বর্ণনা / স্বাদ
জা’আটার হ'ল একটি পাতাযুক্ত সবুজ herষধি যা গাছটি প্রথমে তার ঝাঁকুনি, বর্শা আকারের পাতাগুলি কাঠের কাণ্ডের সাথে ক্লাস্টারযুক্ত জোরে জন্মাতে শুরু করে ore উদ্ভিদ বৃদ্ধি হওয়ার সাথে সাথে কান্ডগুলি বিকাশ লাভ করে, পাতাগুলি লম্বা এবং পাতলা হয়, আরও ফলকের মতো হয়। জা’আটার তিন ফুট পর্যন্ত লম্বা হতে পারে এবং তার ডান্ডার শীর্ষে স্পাইকযুক্ত গুচ্ছগুলি বিকাশ করে যা গোলাপী-বেগুনি ফুলের সাথে প্রস্ফুটিত হয়। জা’আটার সুগন্ধযুক্ত এবং অরেগানোর মতো সুগন্ধযুক্ত। জাআতারার পাতায় প্রাথমিক যৌগটি কার্ভাক্রোল যা ওরেগানোোর তেলের প্রধান উপাদান। স্বাদ হালকা হলেও এতে কিছুটা মশলাও রয়েছে।
Asonsতু / উপলভ্যতা
টাটকা জা'আতার বসন্ত এবং শরতের মাসে পাওয়া যায়।
বর্তমান তথ্য
জা’আটার মূলত একই নামের মশলা মিশ্রণের জন্য একটি মধ্য প্রাচ্যের bষধি grown কয়েকটি পৃথক herষধি রয়েছে যা জাআতারার হিসাবে পরিচিত, যদিও এগুলি সাধারণত সিরিয়ান ওরেগানো (ওরেগেনাম সিরিকাম) এবং গোলাপী বা থাইম-লিভড সেভরি (সিচারজা থ্রিম্বা) হিসাবে বেশি পরিচিত। যে উদ্ভিদটির সাধারণ নাম জা’আটার এবং যাকে “সত্য জাআতারার” বলে মনে করা হয় এটি উদ্ভিদগতভাবে থাইম্ব্রা স্পিকাটা নামে পরিচিত। পুদিনা পরিবারের এই সদস্য গাধার হাইসপ নামেও চলেছেন এবং এটি এক হাজার বছরেরও বেশি সময় ধরে রন্ধনসম্পর্কীয় এবং medicষধি উভয় উদ্দেশ্যেই ব্যবহৃত হয়ে আসছে।
পুষ্টির মান
জা’আতারে ম্যাগনেসিয়াম, অ্যালুমিনিয়াম এবং ক্যালসিয়ামের পাশাপাশি ফসফরাস এবং সোডিয়াম সহ অসংখ্য খনিজ রয়েছে। জা’আটারে প্রয়োজনীয় তেলগুলি ওরেগানো এবং থাইমের মতো, প্রাথমিক প্রাকৃতিক যৌগটি কার্ভাক্রোল হিসাবে রয়েছে। কারভাক্রোলের উপস্থিতি জা’আটারকে প্রাকৃতিক অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল এবং অ্যান্টিফাঙ্গাল বৈশিষ্ট্য দেয়।
অ্যাপ্লিকেশন
জা‘আটার প্রায় সবসময় অন্যান্য গুল্মের সাথে একত্রিত হয়ে সালাদগুলিতে ব্যবহারের জন্য, রুটিগুলিতে ছড়িয়ে পড়ে বা মুরগী বা মেষশাবকের শুকনো ঘষা হিসাবে ব্যবহৃত হয় an জা’আটার বেশিরভাগ সময় শুকনো হয় এবং মশালার মিশ্রণটিকে 'জাআতারার' হিসাবে পরিচিত করার জন্য সুমাক, তিল এবং লবণের সাথে মিশ্রিত করা হয়। ওরেগানো এবং থাইম উভয়ই মশলাদার মিশ্রণের জন্য জা’আটার পরিবর্তে প্রতিস্থাপিত হতে পারে কারণ তাদের মধ্যবর্তী প্রাচুর গুল্মের মতো স্বাদ রয়েছে। জা’আটার সাধারণত একটি শুকনো জায়গা হিসাবে ব্যবহার করা হয় শুকনো ঝাটাআর এবং অন্যান্য bsষধিগুলি একটি অগভীর থালাতে ব্যবহার করা হয় এবং পিটা বা অন্যান্য ফ্ল্যাট রুটি এবং জলপাইয়ের তেলের সাথে একটি ছোট পরিবেশন পরিবেশিত হয়। রুটি প্রথমে তেলে এবং পরে মশলা মিশ্রিত করা হয়। তাজা জা’আটার প্রচলিতভাবে আচারযুক্ত এবং পনিরের স্বাদ হিসাবে ব্যবহৃত হয় এবং ফ্ল্যাট রুটি বা ক্র্যাকার দিয়ে পরিবেশন করা হয়। ভেজা ও গরুর মাংসের মতো মাংসের জন্যও তাজা গুল্মটি মেরিনেডে ব্যবহার করা যেতে পারে। স্বাদ বজায় রাখার জন্য রান্না প্রক্রিয়া শেষে টাটকা জা’আটার যুক্ত করা ভাল। বেগুন এবং টমেটো খাবারের জন্য নতুন কাটা জা'আটার পাতা যুক্ত করুন বা স্যুপ বা স্টুতে পুরো পাতা যুক্ত করুন। জাআতারার সঞ্চয় করতে, প্লাস্টিকের মধ্যে মোড়ানো এবং এক সপ্তাহ পর্যন্ত ফ্রিজে রেখে দিন। জা’তারের স্প্রিংগুলি ব্যবহারের আগে ঠান্ডা জলের নিচে ধুয়ে ফেলুন।
জাতিগত / সাংস্কৃতিক তথ্য
লেবাননে, মহিলারা তাদের সাথে তাদের জা'আটারের মিশ্রণ টাউন বেকারের কাছে নিয়ে আসে যিনি পরিবারের নিজস্ব মশলা মিশ্রণ ব্যবহার করে ফ্ল্যাট রুটি তৈরি করেন বা ম্যানুচে জাআতারার। চিউই রুটি জলপাইয়ের তেল দিয়ে লেপযুক্ত এবং ভেষজ মিশ্রণের একটি ভারী স্প্রেড এবং তারপর বেক করা হয়। অঞ্চল এবং মিশ্রণে ব্যবহৃত স্থানীয় herষধিগুলির উপর নির্ভর করে মধ্য প্রাচ্যের আশেপাশের গুল্মগুলির মিশ্রণগুলি খুব আলাদা। মধ্য প্রাচ্যের অঞ্চলের বাইরের বেশিরভাগ জাগাতার ভেষজ মিশ্রণগুলি সত্য জাআতারার দিয়ে তৈরি হয় না, তবে থাইম বা ওরেগানো দিয়ে তৈরি হয়। লেবাননে, জাআতারার পাতা থেকে তেল বের করা হয় এবং এটি medicষধি উদ্দেশ্যে রয়েছে।
ভূগোল / ইতিহাস
জা’আটার পূর্বের ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চলের স্থানীয়, এবং এটি গ্রীস, লেবানন, তুরস্ক এবং সিরিয়ায় একটি প্রধান রান্নাঘর উপাদান হিসাবে বিবেচিত হয়। উদ্ভিদটি তুরস্কের জহটার নামে পরিচিত এবং উত্তর সিরিয়ার সীমান্তবর্তী এই অঞ্চল বরাবর পাহাড় থেকে বুনো ফলন করা হয়। সাম্প্রতিক 2015 হিসাবে, জা’আটার তুরস্কে চাহিদা, মাটি ক্ষয় এবং গ্লোবাল ওয়ার্মিংয়ের কারণে সম্ভাব্য বিপন্ন হিসাবে চিহ্নিত হয়েছে। সিরিয়া এবং লেবাননের মতো দেশে, জাগোতারের চাহিদা মেটাতে চাষ করা হয়। জা’আটার প্রায়শই তার স্থানীয় অঞ্চলের বাইরে খুঁজে পাওয়া যায় না, তবে এটি মধ্য প্রাচ্যের ছোট ছোট বাজারগুলিতে বা অঞ্চল থেকে দূরে বসবাসকারীদের বাড়ির উদ্যানগুলিতে পাওয়া যেতে পারে।
রেসিপি আইডিয়া
জাআতারার অন্তর্ভুক্ত রেসিপিগুলি। একটি সহজ, তিনটি শক্ত।
| প্যালেস্তাইন একটি ডিশে | জা’তার (থাইমে) ভেগান কুকিজ | |
| জহরার সাথে রান্না করা | জাআতার সালাদ | |
| জহরার সাথে রান্না করা | জাআতার ব্রুশেত্তা |
