বর্ণনা / স্বাদ
টুগি মূলটি হ'ল তুগি গাছের ভূগর্ভস্থ কন্দ, হৃদয় আকৃতির পাতাগুলিযুক্ত একটি দ্রাক্ষালতা জাতীয় গাছ। লতা কান্ড চুলচেরা, অপরিপক্ক পাতা হিসাবে। পরিপক্ক পাতাগুলি গা dark় সবুজ শিরা থাকে যা হৃদয়ের কেন্দ্র থেকে বেরিয়ে আসে এবং পাতার টেপা প্রান্তে মিলিত হয়। এক গাছ থেকে 20 টি পর্যন্ত কন্দ বৃদ্ধি পাবে এবং সম্ভাব্য 50 টি বুনো জাতের হয়ে উঠবে। তুগির মূলটি প্রতিটি নলাকার নলাকার এবং বৃত্তাকার এবং কখনও কখনও ছোট বা মূল বা উভয় প্রান্তে 'চুল' দিয়ে আবৃত থাকে। কন্দটি 20 সেন্টিমিটার দীর্ঘ এবং 8 সেন্টিমিটার ব্যাস পর্যন্ত পৌঁছতে পারে। ত্বক ফ্যাকাশে বাদামি এবং পাতলা, এটি সরানো সহজ করে তোলে। তুগির মূলের মাংস সাদা বা ক্রিম বর্ণযুক্ত এবং ফাইবার ছাড়া মসৃণ টেক্সচারযুক্ত। ইয়াম জাতটি হলুদ বা কমলা রঙের ময়দার চেয়ে মিষ্টি হিসাবে বিবেচিত হয় এবং এর বুকে বাদামের মতো স্বাদ থাকে।
Asonsতু / উপলভ্যতা
শরত্কালে এবং শীতের মাসগুলিতে টুগি মূল পাওয়া যায়।
বর্তমান তথ্য
তুগি মূল, যাকে লেসার ইয়ামও বলা হয়, এটি ইয়াম পরিবারের সদস্য এবং বোটানিকভাবে ডায়োসকোয়ার এস্কুলেন্টা হিসাবে শ্রেণিবদ্ধ করা হয়। এটি ডায়সকোরিয়া প্রজাতির অন্যতম প্রাচীনতম প্রজাতি হিসাবে বিবেচিত হয়। প্রাচীন কন্দটিকে কখনও কখনও এশিয়াটিক ইয়াম হিসাবে দেখা যায়, এটির উত্থানের জন্য, বা আলুর ইয়াম তার উপস্থিতির জন্য। বহুবর্ষজীবী তুগি মূলের দুটি প্রকার রয়েছে, একটি চাষ করা এবং অন্যটি বন্য। ভারতে, শ্রী লতা এবং শ্রী কালা নামে দুটি কৃষক রয়েছে। তুগি মূলকে কখনও কখনও গণ শুও বলা হয়।
পুষ্টির মান
প্রারম্ভিক কন্দগুলি প্রোটিন এবং ভিটামিন বি এর একটি ভাল উত্স, টুগির শিকড়গুলি ক্যালসিয়াম, আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম, পটাসিয়াম এবং দস্তা জাতীয় খনিজ সমৃদ্ধ। টুগি মূলের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সুবিধা যেমন রয়েছে তেমনি অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি বৈশিষ্ট্যও রয়েছে।
অ্যাপ্লিকেশন
টুগির মূলটি সাধারণত সর্বদা রান্না করা হয়, হয় সেদ্ধ বা রোস্ট করা হয়। ফিলিপাইনে, সিদ্ধ রুটটি ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা করা হয়, ত্বকটি এক প্রান্তে খোসা ফেলা হয় এবং মাংস চিনিতে ডুবানো হয় এবং হাতের বাইরে খাওয়া হয়। শিকড় খাওয়ার সাথে সাথে ত্বকটি খোসা ছাড়িয়ে যায়। টুগি মূলটি আলুর মতো, কাটা বা ডাইসড এবং সিদ্ধ বা ভাজা, চিপের মতো তৈরি করা যেতে পারে। এক সপ্তাহ অবধি ঘরের তাপমাত্রায় টুগি মূল সংরক্ষণ করুন। যে কোনও প্রস্তুত টুগি মূলকে ফ্রিজে দিন।
জাতিগত / সাংস্কৃতিক তথ্য
ফিলিপাইনগুলিতে, বিশেষত উত্তরের পাঙ্গাসিনান অঞ্চলে, টুগি সমস্ত সাধুগণের (বা সমস্ত আত্মা ’) দিবসের আশপাশে পরিবেশন করা একটি traditionalতিহ্যবাহী খাবারে ব্যবহৃত হয়। মূলের উদ্ভিজ্জ রান্না করা হয় এবং ছড়িয়ে দেওয়া হয় এবং ইলুবীর সাথে মিশ্রিত করা হয়, একটি চালের সুস্বাদু খাবার।
ভূগোল / ইতিহাস
তুগির মূল মূল দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া এবং ইন্দোনেশিয়ার। পন্ডিতরা বিশ্বাস করেন যে এটি দ্বিতীয় চীন বা দ্বিতীয় তৃতীয় শতাব্দীতে দক্ষিণ চীনে পোষা হয়েছিল। তুগির মূলটি নিরক্ষীয় অঞ্চলের কাছাকাছি উষ্ণ, ক্রান্তীয় অঞ্চলে সমৃদ্ধ হয় এবং 500 মিটার (1,640 ফুট) এর উচ্চতায় উন্নত হয়। মাঝারি আকারের মূলের শাকসব্জি ভারত, দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া এবং মালয়েশিয়ায় বেশি দেখা যায়, যদিও এটি হাওয়াই, পুয়ের্তো রিকো, নিউজিল্যান্ড এবং পশ্চিম আফ্রিকার মতো অন্যান্য গ্রীষ্মমন্ডলীয় অঞ্চলে পাওয়া যায়।
