বর্ণনা / স্বাদ
চিনি খেজুরের কুঁড়িগুলি চিনি পাম গাছের বৃহত, ঘন ফুলের ডালপালা থেকে বেড়ে যায়। ফুলের ডাঁটা দীর্ঘ এবং দুলযুক্ত, দৈর্ঘ্যে 2 মিটার অবধি বাড়ছে। প্রধান ডাঁটা থেকে অনেকগুলি পৃথক ফুলের শাখা রয়েছে যা দৈর্ঘ্যে প্রায় 1.5 মিটার পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়। ফুলের শাখায় অলিভ সবুজ কুঁড়িগুলি রয়েছে, প্রতিটি 1 সেন্টিমিটার ব্যাস এবং 2 সেন্টিমিটার দৈর্ঘ্যের। ডাঁটা ও ফুল নিজেরাই খাওয়া হয় না - বরং ডাঁটাটি তার দুধযুক্ত সাদা সাপের জন্য ট্যাপ করা হয় যা তাজা হয়ে এলে নারকেল জলের নীচের অংশের সাথে হালকা, আধা-টার্ট স্বাদযুক্ত থাকে।
Asonsতু / উপলভ্যতা
চিনির পামের কুঁড়িগুলি সারা বছর পাওয়া যায়।
বর্তমান তথ্য
চিনির পাম বিভিন্ন প্রজাতির তাল গাছকে বোঝায়। ইন্দোনেশিয়ায় এটি সাধারণত আরেঙ্গা পান্নাটা বোঝায়। চিনি খেজুরের ফুলের ডাঁটাগুলি তাদের ঝোপের জন্য মূল্যবান, গাছ থেকে আলতো চাপানো। টেপার অবশ্যই মই বা দড়ির সাহায্যে গাছের উপরে উঠতে হবে। টেপ দেওয়ার আগে কয়েক সপ্তাহ ধরে, তাকে অবশ্যই ফুলের ডাঁটাটি দুলতে হবে এবং বীট দিতে হবে, যাতে স্যাপটি প্রবাহিত করতে উত্সাহিত করতে পারে। টেপারটি গাছের কাণ্ডের কাছাকাছি থাকা পুরো ডাঁটা এবং কুঁড়ি গঠনের জন্য কেটে যেতে হবে ce একটি বাঁশ বা প্লাস্টিকের পাত্রে স্টাম্পের সাথে আবদ্ধ করা হয় যেখানে স্যাপটি সংগ্রহ করার জন্য প্রবাহিত হয়। একটি গাছ থেকে প্রতিদিন 6 লিটার পর্যন্ত সংগ্রহ করা যেতে পারে।
পুষ্টির মান
সুগার পাম থেকে আসা স্যাপে ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম, স্টার্চ এবং প্রাকৃতিক খামির রয়েছে। চিনি পাম থেকে উত্পাদিত চিনি ভিটামিন এবং খনিজ সমৃদ্ধ, এবং অন্যান্য মিষ্টিদের কাছে স্বল্প গ্লাইসেমিক বিকল্প।
অ্যাপ্লিকেশন
চিনির পাম স্যাপ পাম সিরাপ এবং পাম চিনির উত্পাদন করতে ব্যবহৃত হয়, এটি গুড়, গুলা আরেন এবং গুলা কাওয়াং নামেও পরিচিত। এই পণ্যগুলি পানীয় এবং মিষ্টান্নগুলিতে ব্যবহৃত হয়। স্যাপটি সাধারণত ভিনেগার এবং খেজুরের ওয়াইন তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। পাম ওয়াইন তৈরি করতে, নারকেল ফাইবারগুলি, যা তরলে একটি সুস্বাদু স্বাদ যোগ করে, স্যাপটিতে যুক্ত হয়। এটি কয়েক ঘন্টার জন্য ফেরেন্টে রেখে দেওয়া হয়েছে। ফলে তৈরি তরলটিকে ইন্দোনেশিয়ায় 'টুয়াক' বলা হয় এবং এতে বিয়ারের অ্যালকোহলযুক্ত উপাদান রয়েছে content এটি সাধারণত এক দিনের মধ্যে মাতাল হয়, না হলে এটি ভিনেগারে পরিণত হয়। টুয়াককে আরও পরিশ্রুত, ভোডকা জাতীয় অ্যালকোহল হিসাবে আটকানো যেতে পারে যার নাম 'আরাক', মাতাল ঝর্ণা বা ককটেলগুলিতে ব্যবহৃত হয়। আরাক একটি মাসের মধ্যে ব্যবহার করা উচিত। এই তরলগুলির সংক্ষিপ্ত জীবদ্দশার অর্থ হ'ল পাম ওয়াইন, ভিনেগার এবং আরাক খুব কমই রফতানি হয় এবং মাতাল হয় বা উত্পাদনের উত্সের কাছাকাছি ব্যবহৃত হবে। সমস্ত তরল পণ্য ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে হবে।
জাতিগত / সাংস্কৃতিক তথ্য
সুগার পাম ইন্দোনেশিয়ার একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ উদ্ভিদ। জাভার সুন্দানীরা বিশ্বাস করেন যে উদ্ভিদটির উৎপত্তি এক দেবীর সমাধি থেকেই হয়েছিল। পিঠে ব্যথা এবং চোখের ছানির মতো চোখের সমস্যা নিরাময় করতে স্থানীয় চিকিত্সায় সুগার পামের মূল ব্যবহার করা হয়। চিনির খেজুর গাছগুলিকে ট্যাপ করার প্রচলিত পদ্ধতিগুলি এখনও ইন্দোনেশিয়ার গ্রামীণ অঞ্চলে বালির মতো জায়গায় চালিত হয়। .তিহ্যগতভাবে, প্রতিটি গাছ 'নিজস্ব' এবং এটি কেবল একটি টেপারকে প্রতিক্রিয়া জানায়। অতীতে, আলতো চাপ দেওয়ার আগে, টেপারটি মন্ত্র এবং মন্ত্রগুলি সম্পাদন করত। আজ, তিনি ট্যাপ করার সাথে সাথে গাছে গান করতে পারেন। দিনে দু'বার ট্যাপিং করা হয় - ভোর ৫ টা থেকে সকাল between টার মধ্যে এবং বিকেল চারটা থেকে বিকাল ৫ টা পর্যন্ত।
ভূগোল / ইতিহাস
চিনির পামগুলি গ্রীষ্মমন্ডলীয় এশিয়া, বিশেষত চীন এবং ইন্দোনেশিয়ায় ঘটে। তাদের সঠিক উত্স অজানা।
