| মিলিকেন পরিবার খামার |
বর্ণনা / স্বাদ
স্টেভিয়া একটি খাঁটি বৃদ্ধি প্যাটার্ন সহ একটি পাতাযুক্ত bষধি। স্টেভিয়া উদ্ভিদের কান্ড খুব শক্ত হয় না, তাই উদ্ভিদটি প্রায়শই 'স্নিগ্ধ' হিসাবে পরিচিত। লম্বা, সবুজ, ডিম্বাকৃতি আকারের পাতা এক থেকে তিন ইঞ্চি লম্বা অবস্থায় গাছগুলি দৈর্ঘ্য দুই ফুট পর্যন্ত পৌঁছতে পারে। পাতার কিনারা কিছুটা সিরাতে হতে পারে। গ্রীষ্মে, পাতার ডালপালা ছোট সাদা ফুলের সাথে প্রস্ফুটিত হয়। ফুল কোনও সুবাস দেয় না। বলা হয়ে থাকে যে ফুল ফোটার ঠিক আগে কাটা পাতাগুলি সবচেয়ে মধুর। স্টিভিয়ার পাতা চিনির চেয়ে 300 গুণ বেশি মিষ্টি। পাতার যৌগগুলি এর মিষ্টি স্বাদের জন্য দায়ী। টাটকা স্টেভিয়া পাতার স্বাদে হালকা লিওরিস স্বাদ থাকতে পারে। শুকনো পাতাগুলি তাজা পাতাগুলির চেয়ে মিষ্টি বলে মনে হয়।
Asonsতু / উপলভ্যতা
স্টিভিয়া সারা বছর উষ্ণ জলবায়ুতে পাওয়া যায় এবং গ্রীষ্মে এবং শীতল পরিবেশে পড়ে থাকে।
বর্তমান তথ্য
স্টিভিয়া হ'ল একটি bষধি যা সাধারণত 'মিষ্টি পাতা' নামে পরিচিত এবং প্রকৃতির মধ্যে পাওয়া মিষ্টি উপাদানের মধ্যে একটি হিসাবে বিবেচিত। উদ্ভিদগতভাবে উদ্ভিদটি স্টেভিয়া রিবুডিয়ানা হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয় এবং ক্রিস্যান্থেমাম পরিবারের সদস্য। এটি শ্রেণিবিন্যাস ইউপেটেরিয়াম রিবুডিয়ানা নামেও পরিচিত হতে পারে। প্রাকৃতিকভাবে মিষ্টি bষধিটি চিনির বিকল্প হিসাবে বিশ্বব্যাপী জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে, বিশেষত ডায়াবেটিস রোগীদের সাথে। দেহ স্টিভিয়াকে চিনির মতোই বিপাক করে না। স্টিভিয়াকে দক্ষিণ আফ্রিকার বলিভিয়া, প্যারাগুয়ে এবং ব্রাজিল এখনকার আদিবাসী গুয়ারাণী দ্বারা 'কা'এ হি' বলা হয়েছিল। সেখানে, ভেষজটি রন্ধনসম্পর্কীয় এবং medicষধি উভয় উদ্দেশ্যেই বহু শতাব্দী ধরে ব্যবহৃত হয়ে আসছে।
পুষ্টির মান
স্টিভিয়া পাতায় অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং প্রাকৃতিক যৌগ থাকে যা গ্লাইকোসাইড নামে উদ্ভিদটির প্রাকৃতিক মিষ্টি জন্য দায়ী। এই যৌগগুলির মধ্যে রয়েছে স্টিভিওসাইড, স্টিভিওল, ফ্ল্যাভোনয়েড গ্লাইকোসাইড এবং আরও চারটি গ্লাইকোসাইড যৌগিক। পরিচালিত গবেষণায় দেখা গেছে যে স্টিভিয়ার এমন বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা দাঁতে ক্ষয় হওয়ার জন্য দায়ী ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি এবং প্রজননকে আটকাতে পারে। এ ছাড়া, স্টিভিয়ায় কোনও ক্যালরি নেই তাই এটি ডায়াবেটিস রোগীদের এবং যারা চিনি মুক্ত বা কম চিনিযুক্ত খাদ্য বজায় রাখেন তাদের চিনির বিকল্প হিসাবে জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে। স্টোরগুলিতে পাওয়া গুঁড়ো স্টেভিয়া স্টিভিয়া প্লান্টে পাওয়া যৌগিক নিষ্কাশন থেকে তৈরি করা হয়, তাকে স্টিওওসাইড এবং রিবাউডিওসাইড এ বলা হয় উত্তোলনের উত্পাদনে ব্যবহৃত কাঁচা স্টেভিয়া সম্ভবত চীনে উত্থিত হয়, যেখানে উৎপাদনের জন্য বেশিরভাগ চাষের উপস্থিতি রয়েছে। প্রক্রিয়াজাত স্টেভিয়া গুঁড়োতে কাঁচা পাতাগুলি সরবরাহ করে এমন একই স্বাস্থ্য সুবিধা এবং বৈশিষ্ট্য ধারণ করে না।
অ্যাপ্লিকেশন
স্টিভিয়া পাতাগুলি একটি মিষ্টি লালসা মেটাতে তাজা চিবানো যায়। স্টিভিয়া উদ্ভিদের প্রাকৃতিক মিষ্টি পাতাগুলি চা, ড্রেসিংস, ফল, কাস্টার্ডস এবং অন্যান্য ক্রিমযুক্ত মিষ্টান্নগুলি মিষ্টি করতে ব্যবহৃত হতে পারে। শুকনো, চূর্ণ স্টেভিয়া পাতা এক চামচ প্রায় 1/8 বেত চিনি এক চা চামচ সমতুল্য। স্টেভিয়া বেত চিনির একের জন্য বিকল্প নয়। যদিও এটি বেকড পণ্যগুলি মিষ্টি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে তবে এটিতে বেতের চিনির একই বৈশিষ্ট্য নেই এবং এটি রুটি খাওয়ার জন্য খামির বা খামির খাওয়াবে না। প্লাস্টিকের মোড়কে কিছুদিন ফ্রিজের মধ্যে তাজা স্টেভিয়া পাতা সংরক্ষণ করুন। স্টিভিয়া পাতাগুলি তাদের সম্পূর্ণ স্বাদের সম্ভাবনায় পৌঁছানোর জন্য শুকানো যেতে পারে এবং সংরক্ষণের পাতাগুলি কেবল যখন ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত থাকে তখনই পিষে ফেলা উচিত। পাতাগুলি একটি গুঁড়ো মধ্যে পিষে ফেলা কিছু অ্যাপ্লিকেশন জন্য আদর্শ, অন্যদের সামান্য চূর্ণ পাতাগুলি জন্য কল। পানিতে খাড়া পাতা দিয়ে একটি এক্সট্রাক্ট তৈরি করুন, বা উত্তপ্ত অ্যালকোহল এবং স্টেভিয়া পাতা ব্যবহার করে একটি টিঞ্চার তৈরি করুন। স্টেভিয়ার সাথে, অল্প পরিমাণে অনেকগুলি এক্সট্রাক্ট তিক্ত বা medicষধি স্বাদ তৈরি করতে পারে।
জাতিগত / সাংস্কৃতিক তথ্য
ব্রাজিল এবং প্যারাগুয়েতে স্টেভিয়া হতাশা, স্থূলত্ব এবং ডায়াবেটিসের মতো বিভিন্ন রোগের চিকিত্সার জন্য traditionalতিহ্যবাহী medicineষধে ব্যবহৃত হয়। এই অঞ্চলের স্থানীয় উপজাতিরা তিক্ত চা এবং ওষুধ মিষ্টি করতে ভেষজটি ব্যবহার করে। হজম সহায়তা এবং ক্লান্তি মোকাবেলায় সহায়তা করার জন্য তারা স্টেভিয়া ব্যবহার করেছিল। কথিত আছে, গুরানী তাদের সাথীদের তিক্ততা কমাতে পাতাগুলি ব্যবহার করেছিল।
ভূগোল / ইতিহাস
স্টিভিয়া দক্ষিণ আমেরিকার আধা-আর্দ্র, উপনিবেশীয় অঞ্চলের স্থানীয়, এবং এখনও ব্রাজিল এবং প্যারাগুয়ের মধ্যবর্তী উচ্চভূমিতে বর্ধমান বন্য পাওয়া যেতে পারে। স্টিভিয়ার প্রায় 200 প্রকারের জাত থাকতে পারে তবে এটি স্টিভিয়া রিবুডিয়ানা উদ্ভিদ যা সবচেয়ে মজাদার স্বাদ সরবরাহ করে। স্টিভিয়া 1889 সালে সুইস উদ্ভিদবিজ্ঞানী মূসা এস বার্তোনি আবিষ্কার করেছিলেন এবং শ্রেণিবদ্ধ করেছিলেন। 1931 সালের মধ্যে, ফরাসী রসায়নবিদরা স্টিভিওল গ্লাইকোসাইডগুলি (স্টিভিওসাইড এবং রিবাডিওসাইড) বিচ্ছিন্ন করে দিয়েছিল যা স্টেভিয়াকে তার মধুরতা দিয়েছে। ১৯ Japanese০ এর দশকে জাপানিরা স্টিভিয়ার কাছ থেকে কৃত্রিম সুইটেনারের পরিবর্তে যৌগিক ব্যবহার শুরু করে এবং ১৯ China০-এর দশকে চীন অনুসরণ করেছিল। স্টিভিয়ার একটি যৌগিক স্টিওওসাইড কোরিয়া, চীন এবং দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার অন্যান্য দেশে খাদ্য সংযোজন হিসাবে ব্যবহারের জন্য অনুমোদিত হয়েছে। আজ অবধি, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের ফেডারাল ড্রাগ প্রশাসন স্টিভিয়াকে খাদ্য সংযোজনকারী হিসাবে অনুমোদন দেয়নি, তবে এটি থেকে প্রাপ্ত যৌগগুলির মধ্যে একটি, রেবাডিওসাইড এ, একটি খাদ্যতালিক পরিপূরক হিসাবে অনুমোদিত করেছে। দুর্বল অঙ্কুরোদগমের কারণে বীজ হওয়ার চেয়ে স্টিভিয়া গাছগুলি প্রায়শই বেশি পাওয়া যায়। বাণিজ্যিক চাষ ছাড়াও, স্টেভিয়া প্রায়শই বাড়ির উদ্যান এবং ছোট, স্থানীয় উষ্ণমণ্ডলীয় অঞ্চলে বা যেখানে শীতকালে শীতকালীন পরিস্থিতি আদর্শ, সেখানে স্থানীয় খামার দ্বারা জন্মে।
রেসিপি আইডিয়া
স্টিভিয়া অন্তর্ভুক্ত রেসিপি। একটি সহজ, তিনটি শক্ত।
| খাদ্য নবায়ন | তরল স্টেভিয়া লিফ এক্সট্র্যাক্ট | |
| অ্যাঞ্জির রেসিপিগুলি | কলা টাটকা স্টেভিয়া পাতা সহ স্পেলযুক্ত কুকি রোলড | |
| কমন সেন্স হোমস্টেস্টিং | ঘরে তৈরি স্টেভিয়া এক্সট্র্যাক্ট |
