বর্ণনা / স্বাদ
সিচুয়ান চিলি মরিচগুলি দৈর্ঘ্য দৈর্ঘ্য 12 থেকে 15 সেন্টিমিটার এবং লম্বা, সরু শুঁটি, এবং স্টেমহীন প্রান্তের দিকে সামান্য বাঁকযুক্ত একটি সরু, নলাকার আকারযুক্ত। ত্বক কুঁচকানো, চকচকে এবং দৃ firm়, পরিপক্ক হওয়ার পরে সবুজ থেকে উজ্জ্বল লাল হয়ে পাকা হয় এবং ক্যাপের মতো, তন্তুযুক্ত সবুজ কাণ্ডের সাথে সংযুক্ত থাকে। পৃষ্ঠতল নীচে, মাংস খাস্তা এবং ফ্যাকাশে সবুজ বা লাল হয়, পরিপক্কতার উপর নির্ভর করে ঝিল্লি এবং ছোট, বৃত্তাকার এবং সমতল, ক্রিম বর্ণের বীজ দ্বারা ভরা কেন্দ্রীয় গহ্বরকে আবদ্ধ করে। সিচুয়ান চিলি মরিচগুলি ঘাসযুক্ত, মাটিযুক্ত এবং কিছুটা ফলের স্বাদযুক্ত এবং এর পরে মাঝারি থেকে গরম স্তরের মশলা পাওয়া যায়।
Asonsতু / উপলভ্যতা
সিচুয়ান চিলি মরিচ গ্রীষ্মে পড়ার মাধ্যমে পাওয়া যায়।
বর্তমান তথ্য
সিচুয়ান চিলি মরিচ, উদ্ভিদিকভাবে ক্যাপসিকাম অ্যানিউয়াম হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ, এমন চীনা চীনা মরিচ যা সোলানাসেই বা নাইটশেড পরিবারের অন্তর্ভুক্ত। পাঁচটি গরম মরিচের জাত রয়েছে যা মূলত চিনের একটি অঞ্চল সিচুয়ান এর রান্নায় ব্যবহৃত হয়, শীর্ষস্থানীয় এবং সর্বাধিক জনপ্রিয় গোলমরিচ এরি জিং টিওও, টিয়েন সিন মরিচ, চীনা লাল মরিচ সহ অনেক নামে পরিচিত or হুনান মরিচ সিচুয়ান চিলি মরিচগুলি মশলাদার মরিচ, স্কোভিল স্কেলে গড়ে ৫০,০০০-75৫,০০০ এসএইচইউ এবং তাদের বীজ এবং ঝিল্লি অক্ষত রন্ধনসম্পর্কীয় খাবারগুলিতে পুরোপুরি ব্যবহার করা গেলে মাঝে মাঝে গরম অনুভব করতে পারে। অনেক সিচুয়ান ডিশে সিচুয়ান মরিচযুক্ত একাধিক মরিচও রয়েছে যা খাবারের জ্বলন্ত প্রকৃতিতে যুক্ত করে। সিচুয়ান চিলি মরিচ তাদের তরুণ, সবুজ পর্যায়ে এবং সম্পূর্ণ পরিপক্ক, লাল পর্যায়ে তাজা এবং শুকনো ব্যবহৃত হয় এবং সিচুয়ান-স্টাইলের স্ট্রে-ফ্রাই, স্যুপস, সস, পেস্ট এবং চিলির তেলতে স্বাদ এবং তাপ হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
পুষ্টির মান
সিচুয়ান চিলি মরিচগুলি ভিটামিন এ এবং সি এর একটি দুর্দান্ত উত্স, যা অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট যা শরীরের মধ্যে কোলাজেন পুনর্নির্মাণ, প্রতিরোধ ক্ষমতা রক্ষা করতে এবং দৃষ্টি উন্নত করতে সহায়তা করে। মরিচে ভিটামিন বি 6 এবং কে, ফোলেট, পটাসিয়াম, ফাইবার, অ্যামিনো অ্যাসিড, ম্যাঙ্গানিজ এবং ক্যাপসাইসিন রয়েছে যা একটি রাসায়নিক যৌগ যা মস্তিষ্ককে উত্তাপ বা মশালির সংবেদন অনুভব করতে প্ররোচিত করে। ক্যাপসাইসিন অ্যান্টি-ব্যাকটেরিয়াল এবং অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি বৈশিষ্ট্য সরবরাহ করে।
অ্যাপ্লিকেশন
সিচুয়ান চিলি মরিচ কাঁচা খাওয়া যায়, লবণ বা সয়া সস দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয় এবং জলখাবার হিসাবে খাওয়া যায় তবে সেগুলি রান্না করা অ্যাপ্লিকেশন যেমন ফ্রাইং, ফুটন্ত, স্যাটনিং এবং স্ট্রে-ফ্রাইংয়ে বেশি ব্যবহৃত হয়। তাজা সিচুয়ান মরিচ চিলি পেস্ট, তেল বা সস তৈরিতে ব্যবহার করা যেতে পারে এবং রান্না করা মাংস, শাকসবজি, ভাত এবং নুডল খাবারের সাথে যোগ করা যায়। ডুবানজিয়াং নামে পরিচিত, এটি শুকনো ফাওয়া মটরশুটি, গম, সয়া ফ্লুর এবং ভাত দিয়ে তৈরি তাজা সিচুয়ান চিলি মরিচ থেকে তৈরি বিস্তৃত শিমের পেস্ট S এই পেস্টটি সিচুয়ান রান্নায় অবিচ্ছেদ্য স্বাদগুলির মধ্যে একটি। চিলি শিমের পেস্টটি তাজা বা বয়স্ক হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে এবং এটি সিচুয়ান খাবারের মাপো ডুফুতে প্রাথমিক মরসুম যা টোফু সাদা ভাত এবং দু'বার রান্না করা শুয়োরের মাংসের সাথে পরিবেশন করা হয়। মরিচগুলি পুরো, টাটকা বা শুকনো, স্যুপ, হট পট, স্ট্রে-ফ্রাই এবং সুপরিচিত থালা গং বাও জি ডিংতেও ব্যবহার করা যেতে পারে, এটি কুং পাও চিকেন নামেও পরিচিত। চিলি পেস্টগুলি ছাড়াও, যখন শুকানো হয়, সিচুয়ান চিলি মরিচগুলি ফ্লেক্স বা গুঁড়োতে মিশ্রিত হতে পারে এবং মেরিনেড এবং মশলা ঘষে ব্যবহৃত হতে পারে। যখন মিশ্রিত হয়, সিচুয়ান চিলি মরিচগুলি একটি টক-মশলাদার স্বাদ বিকাশ করে যা প্রায়শই মাছ বা সামুদ্রিক খাবারের সাথে জুড়ি দেওয়া হয়। সিচুয়ান চিলি মরিচের মাংস যেমন শুয়োরের মাংস, গরুর মাংস, হাঁস, হাঁস, সামুদ্রিক খাবার, টফু, ছোলা, রসুন, আদা, গাজর, মাশরুম, স্প্রাউটস, সবুজ মটরশুটি এবং বাঁধাকপি হিসাবে ভাল জুড়ি দেয়। রেফ্রিজারেটরের ক্রিস্পার ড্রয়ারে কাগজের ব্যাগে পুরো এবং ধুয়ে ফেলা হলে তাজা মরিচগুলি এক সপ্তাহ অবধি থাকবে।
জাতিগত / সাংস্কৃতিক তথ্য
সিচুয়ান বা শেচুয়ান, খাবারটি মশলাদার স্বাদের জন্য বিশ্বজুড়ে সুপরিচিত, তবে সিচুয়ান অঞ্চলের খাবারটি সবসময় মশলাদার ছিল না। দক্ষিণ-পশ্চিমাঞ্চলে অবস্থিত, সিচুয়ান অঞ্চলটি historতিহাসিকভাবে চীনের একটি উর্বর কৃষিক্ষেত্র হিসাবে কাজ করেছে এবং সিচুয়ান জনগণ সর্বদা শক্তিশালী, সুগন্ধযুক্ত স্বাদের পক্ষপাতী হয়েছে। রাজনৈতিক অস্থিরতা এবং বিদ্রোহীরা এই অঞ্চলটি ১ 17 শ শতাব্দীতে নিয়ে এসেছিল, ফলে জনসংখ্যা হ্রাস পাচ্ছিল এবং সিচুয়ানে অভিবাসন বর্ধনের উচ্চ হার বেড়েছে, তাই মশলাদার মরিচও পূর্ব এবং পশ্চিম থেকে বাণিজ্য পথে এই অঞ্চলটিতে যাত্রা শুরু করছিল। গোলমরিচটি স্থানান্তরিত সিচুয়ানের পক্ষে মেটানো হয়েছিল, কারণ অনেক স্থানীয় মশলাদার স্বাদকে এই অঞ্চলের নবীন ব্যক্তিত্বকে বলেছিলেন- উত্তপ্ত, জ্বলন্ত এবং শক্তিশালী। মরিচগুলি সিচুয়ান জলবায়ুতেও সহজে বর্ধনযোগ্য ছিল, শ্রমজীবী শ্রেণীর ডায়েটে উপকারী পুষ্টিকর বৈশিষ্ট্যের সাথে স্বাদ যোগ করার জন্য একটি সস্তা উপাদান সরবরাহ করে। সিচুয়ান অঞ্চলটি সৈন্য, কৃষক এবং অভিবাসীদের নতুন পরিচয় হিসাবে বাড়ার সাথে সাথে গরম মরিচগুলি দ্রুত সংস্কৃতিতে এম্বেড করা হয়েছিল এবং স্বাক্ষরযুক্ত খাবারগুলিতে সুগন্ধযুক্ত স্বাদ এবং উত্তাপ সরবরাহ করার জন্য প্রচুর নতুন মশলাদার মরিচ তৈরি করা হয়েছিল। আধুনিক কালে, সিচুয়ান রান্না বিশ্বজুড়ে উপভোগ করা হয় এবং traditionalতিহ্যবাহী চীনা medicineষধে একটি উষ্ণতা খাবার হিসাবে ব্যবহৃত হয়। মশলা শরীরকে তাপ সরবরাহ করে এবং আর্দ্রতা, ঠান্ডা এবং স্যাঁতসেঁতে প্রতিরোধে সহায়তা করে বলে মনে করা হয়।
ভূগোল / ইতিহাস
সিচুয়ান চিলি মরিচের নাম দক্ষিণ-পশ্চিমাঞ্চলীয় চীনা প্রদেশ সিচুয়ান, যা মরিচের জন্য প্রধান ক্রমবর্ধমান অঞ্চল are আসল গরম মরিচের জাতগুলি 17 ও 18 শতাব্দীর মধ্যবর্তী সময়ে বাণিজ্য রুটের মাধ্যমে এই অঞ্চলে পৌঁছেছিল এবং একবার প্রতিষ্ঠিত হয়ে গেলে, এই মরিচগুলি খুব বেশি চাষ করা হয়েছিল এবং সিচুয়ান জাতগুলি তৈরি করা হয়েছিল যা আজ রান্নায় ব্যবহৃত হয়। রাজধানী সিচুয়ান শহরে চিলি উত্পাদন এবং মুখের নোংরা খাবারের জন্য সুপরিচিত এবং কৃষিজমি কম দূষিত বলে বিশ্বাস করা হয় বলে অনেকগুলি মরিচ গুইঝো প্রদেশেও জন্মে। বর্তমানে সিচুয়ান চিলি মরিচগুলি চিনে তাজা বিক্রি হয় এবং শুকনো বা সারা বিশ্ব জুড়ে রফতানির জন্য একটি গুঁড়োতে প্রক্রিয়াজাত করা হয়। সিচুয়ান চিলি মরিচগুলি তাদের আঞ্চলিক অঞ্চলের বাইরে খুব কমই সতেজ পাওয়া গেলেও ব্রিটিশ কলম্বিয়া এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের ওয়াশিংটনের সিয়াটলে কয়েকটি বিশেষ খামার রয়েছে যা মরিচ চাষ এবং বিক্রি করে।
রেসিপি আইডিয়া
সিচুয়ান মরিচ অন্তর্ভুক্ত রেসিপি। একটি সহজ, তিনটি শক্ত।
| মুখরোচক | পালেও সিচুয়ান মেডজুল ডেট সস | |
| খাদ্য ও মদ | সিচুয়ান মরিচ চিংড়ি |
