বর্ণনা / স্বাদ
পেরিকোলি আলু ছোট থেকে মাঝারি আকারের হয় বৃত্তাকার থেকে বৃত্তাকার আকারের। দৃ skin় ত্বকটি ট্যান, হালকা বাদামী, সাদা থেকে ক্রিম বর্ণের বর্ণ ধারণ করে এবং এটি আধ-রুক্ষ, গভীর-সেট চোখ, ছোঁড়া এবং চিহ্নগুলিতে .াকা থাকে। পাতলা ত্বক এছাড়াও ত্বক জুড়ে ছড়িয়ে ছিটিয়ে রক্তবর্ণ বা লাল বর্ণের দাগগুলি প্রদর্শন করতে পারে। পৃষ্ঠের নীচে, মাংসটি ঘন, চকচকে এবং হলুদ থেকে একটি আইভরি দিয়ে জলীয় হয়। পেরিকোলি আলুতে একটি মিষ্টি, মাটির স্বাদযুক্ত একটি স্টার্চি জমিন রয়েছে।
Asonsতু / উপলভ্যতা
পেরিখোলি আলু সারা বছর পাওয়া যায়।
বর্তমান তথ্য
পেরিকোলি আলু, বোটানিকভাবে সোলানাম টিউরোসাম হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ, একটি ছোট পাতাগুলির ভোজ্য, ভূগর্ভস্থ কন্দ যা সোলানাসেই বা নাইটশেড পরিবারের অন্তর্ভুক্ত। তুলনামূলকভাবে একটি নতুন জাত, যা ১৯ 1970০-এর দশকে তৈরি হয়েছিল, পেরিকোলি আলু একটি হাইব্রিড যা রোগের প্রতিরোধের উন্নতি করতে তৈরি হয়েছিল এবং মাংস একবারে খোসা ছাড়ায় না। এই অত্যন্ত মূল্যবান মানের সাথে পেরিখোলি আলু বাণিজ্যিক প্রক্রিয়াকরণের জন্য পেরুতে ব্যবহৃত অন্যতম প্রাথমিক জাত হয়ে উঠেছে। এগুলি স্থানীয়, তাজা বাজারে বিক্রি হওয়া সর্বাধিক জনপ্রিয় জাতগুলির মধ্যে একটি এবং এটি প্রতিদিনের রান্না, traditionalতিহ্যবাহী খাবার এবং আনুষ্ঠানিক কার্যক্রমে প্রধান উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
পুষ্টির মান
পেরিকোলি আলুতে পটাসিয়াম, ম্যাঙ্গানিজ, ভিটামিন বি 6 এবং সি, তামা, ফসফরাস এবং ফাইবার থাকে।
অ্যাপ্লিকেশন
একবারে খোসা ছাড়ালে মাংসের রঙ বাদ যায় না বলেই প্যারিকোলি আলু সাধারণত ভাজা প্রস্তুতে ব্যবহৃত হয়। রেস্তোঁরা, বাণিজ্যিক প্রক্রিয়াকরণ এবং বাড়ির রান্নাঘরে ব্যবহৃত, পেরিখোলি আলুগুলি কম পাতলা কাটা এবং বেকড বা চিপস ভাজা, ফ্রেঞ্চ ফ্রাইয়ে রান্না করা, বা টেবিল আলু হিসাবে ব্যবহার করা এবং ভাজা, স্টিম বা ভাজা যায়। পেরুতে পেরিখোলি আলু প্রচলিত থালা বাসন লমায় স্যালাডাডো এবং পাপা রেলেলে ব্যবহৃত হয়। লোমা স্যালাডাডোতে আলু ফ্রেঞ্চ ফ্রাইয়ে তৈরি করা হয় এবং একটি গরুর মাংসের স্ট্রাই-ফ্রাই দিয়ে পরিবেশন করা হয় যার মধ্যে টমেটো, গুল্ম, পেঁয়াজ এবং চাল রয়েছে। প্যাপা রিল্লায়েনায় ডিম, গরুর মাংস, টমেটো, পেঁয়াজ, রসুন, জলপাই, পাপ্রিকা এবং ভেষজগুলিকে একটি বেকড আলুর জালিতে স্টাফ করা হয় এবং তারপরে একটি খিঁচুনিযুক্ত ক্রস্ট তৈরির জন্য ভাজা হয়। পেরিখোলি আলু বহুমুখী এবং টমেটো, পেঁয়াজ, রসুন, ভুট্টা, পার্সলে, সিলেট্রো, পনির এবং মাংস যেমন পোল্ট্রি, গরুর মাংস এবং শুয়োরের মাংস এবং মাছের স্বাদে ভালভাবে জুড়ে। কন্দটি কখন শীতল, শুকনো এবং অন্ধকারের জায়গায় সংরক্ষণ করা হয় তার উপর নির্ভর করে কন্দগুলি এক মাস বা তার বেশি সময় অবধি রাখে।
জাতিগত / সাংস্কৃতিক তথ্য
জনশ্রুতিতে রয়েছে যে পেরিখোলি আলুর নাম পেরুতে একজন পেশাদার বিনোদনকারী মারিয়া মাইকেলা ভিলাগাস হুর্তাদোর নামে রাখা হয়েছিল যিনি 18 তম শতাব্দীর অন্যতম বিখ্যাত নারী হিসাবে পরিচিত। পেরুর ভাইসরয় ম্যানুয়াল ডি আমাতের সাথে তার প্রেমের সম্পর্কের জন্য স্বীকৃত, 'লা পেরিকোলি' ডাকনামটি হুর্তাদো এবং আমাতের মধ্যে কথোপকথনের সময় দেওয়া হয়েছিল বলে গুঞ্জন ছিল। ডাক নামটির পেছনের অর্থটি বেশিরভাগই অজানা, অনেক বিশেষজ্ঞের বিশ্বাস এটি আমাতের মাতৃভাষা কাতালান ভাষায় একটি অবমাননাকর গালাগালি বা একটি প্রিয় শব্দটির ভুল ব্যাখ্যা হতে পারে। অর্থের অস্পষ্টতা সত্ত্বেও এটি হুর্তাদোর সবচেয়ে সুপরিচিত মঞ্চের নাম হয়ে গেছে এবং হুর্তাদোর গল্পটি আজ অনেকগুলি অপেরা, নাটক এবং চলচ্চিত্রের বিষয়।
ভূগোল / ইতিহাস
পেরিখোলি আলু বংশানবিজ্ঞানী নেলসন এস্তারাদা রামোস পেরুর আন্তর্জাতিক পোটো সেন্টার পেরুতে পেরুতে ১৯-19৩-১৯৮০-এর মাঝে বিকাশ করেছিলেন। রোগের প্রতিরোধের উন্নতি করতে বিকাশিত পেরিখোলি আলু পেরু জুড়ে ব্যাপক জনপ্রিয় হয়ে ওঠে এবং বাণিজ্যিক আলু উৎপাদনে ব্যবহারের জন্য দক্ষিণ আমেরিকা জুড়ে ছড়িয়ে পড়েছিল। আজ পেরিখোলি আলু বাণিজ্যিকভাবে চাষাবাদ করতে দেখা যায় এবং পেরুতে নতুন বাজারে বিক্রয়ের জন্য বাড়ির উদ্যানগুলিতে এবং ছোট খামারগুলিতেও ছোট আকারে জন্মে। কন্দগুলি বাণিজ্যিকভাবে ইথিওপিয়া, উগান্ডা, বলিভিয়া, গুয়াতেমালা এবং ভিয়েতনামেও চাষ হয়।
রেসিপি আইডিয়া
যে রেসিপিগুলিতে পেরিখোলি আলু রয়েছে। একটি সহজ, তিনটি শক্ত।
| ওহ তাই সুস্বাদু | চিজি আলু ওয়েজস | |
| বিবর্তন সারণী | ক্রিস্পি বেকড পারমিশন রসুন ফ্রাই | |
| রিয়েল ফুডে চলছে | ভেগান মিষ্টি আলু কর্ন চৌদ্দ | |
| সুস্বাদু | পেরুভিয়ান লোমো সালটাডো | |
| স্প্রুস খায় | পেরু স্টাফড আলু |
