বর্ণনা / স্বাদ
বর্ধমান অবস্থার উপর নির্ভর করে এশিয়ান ব্ল্যাক ট্রলফুলগুলি আকার এবং আকারে পৃথক হয় তবে সাধারণত 2 থেকে 5 সেন্টিমিটার ব্যাসের আকার ছোট হয় এবং এগুলি একটি নোব্বড এবং ল্যাপসাইড, গ্লোবুলার চেহারা রয়েছে। কালো-বাদামী ছত্রাক সাধারণত মাটিতে পাথর দ্বারা edালাই করা হয় এবং এটি একটি টেক্সচারযুক্ত পৃষ্ঠযুক্ত হয়, যা অনেকগুলি ছোট ছোট প্রোট্রিশন, বাধা এবং ক্রাভাইসে আবৃত থাকে। রুক্ষ বহির্মুখের নীচে মাংস স্পঞ্জি, কালো এবং ঘষাঘষির মতো হয়, স্পার্স, পাতলা সাদা মাকড়সার শিরা দিয়ে মার্বেল করা হয়। এশিয়ান ব্ল্যাক ট্রাফলসগুলিতে ইউরোপীয় কালো ট্রাফলগুলির তুলনায় আরও স্থিতিস্থাপকতা এবং সামান্য গা less় বর্ণের রঙ থাকবে, এতে কম ভেইনিং থাকবে। এশিয়ান ব্ল্যাক ট্রফলস একটি ম্লান, পেশী সুগন্ধ বহন করে এবং মাংসের হালকা, মাটির এবং কাঠের স্বাদ থাকে।
Asonsতু / উপলভ্যতা
এশিয়ান ব্ল্যাক ট্রাফলগুলি বসন্তের প্রথম দিকে দেরিতে পড়ে থাকে।
বর্তমান তথ্য
এশিয়ান ব্ল্যাক ট্রাফলগুলি টিউবার বংশের একটি অংশ এবং এটি টিউব্রেসি পরিবারের অন্তর্ভুক্ত চীনা ব্ল্যাক ট্রাফলস, হিমালয়ান ব্ল্যাক ট্রাফলস এবং এশিয়ান শীতকালীন কালো ট্রাফলস নামে পরিচিত। কন্দ বংশের মধ্যে বিভিন্ন ধরণের ট্রফল পাওয়া যায় এবং এশিয়ান ব্ল্যাক ট্রফল নামটি এশিয়াতে সংগৃহীত এই কন্দ প্রজাতির কয়েকটি বর্ণনা করতে ব্যবহৃত একটি সাধারণ বর্ণনাকারী। ১৯৮০ এর দশক থেকে নথিভুক্ত এশিয়ান ব্ল্যাক ট্রাফলসের সবচেয়ে প্রজাতি কন্দ সূচক, তবে বিজ্ঞানীরা ছত্রাকের আণবিক কাঠামো অধ্যয়ন করতে শুরু করার সাথে সাথে তারা আবিষ্কার করলেন যে অন্যান্য সংলগ্ন প্রজাতি রয়েছে, যার মধ্যে টিউবার হিমেলেয়েন্স এবং কন্দ সিনেমেসিস রয়েছে। এশিয়ান ব্ল্যাক ট্রাফলগুলি হাজার হাজার বছর ধরে প্রাকৃতিকভাবে বৃদ্ধি পাচ্ছে, তবে 1900 এর দশক পর্যন্ত ট্রফলগুলি বাণিজ্যিক পণ্য হিসাবে দেখা হয়নি। এই সময়ে, ইউরোপীয় ট্রফাল শিল্প চাহিদা বজায় রাখার জন্য সংগ্রাম করে এবং চীনা সংস্থা ইউরোপীয় কৃষ্ণ শীতের ট্রাফেলের বিকল্প হিসাবে ইউরোপে এশিয়ান ব্ল্যাক ট্রাফলগুলি রফতানি শুরু করে। শীঘ্রই এশিয়া জুড়ে একটি ট্রাম্পল বুম শুরু হয়েছিল, বিশেষত চীনতে এবং ছোট ট্রফেলগুলি দ্রুত ইউরোপে প্রেরণ করা হচ্ছিল, ফলে ইউরোপীয় সরকারগুলিকে ট্রাফলগুলি নিয়ন্ত্রণ করতে সমস্যা হয়েছিল। নিয়ন্ত্রণের অভাবের সাথে কিছু সংস্থাগুলি উচ্চ দামে বিরল ইউরোপীয় পেরিগর্ড ট্রাফল নামে পরিচিত এশিয়ান ব্ল্যাক ট্রাফলস বিক্রি করতে শুরু করে, যা ইউরোপ জুড়ে ট্রুফিয়ারদের মধ্যে ব্যাপক বিতর্ক সৃষ্টি করে। বিখ্যাত ইউরোপীয় কৃষ্ণচূড়াগুলির মতো এশিয়ান ব্ল্যাক ট্রাফলগুলি অবিশ্বাস্যরূপে মিলছে তবে তাদের স্বাক্ষর সুবাস এবং গন্ধের অভাব রয়েছে। নকলকারীরা সুগন্ধের অভাব পূরণ করতে সত্যিকারের পেরিগর্ড ট্রাফলসের সাথে এশিয়ান ব্ল্যাক ট্রাফলগুলি মিশ্রিত করে, এশিয়ান ব্ল্যাক ট্রাফলগুলি স্বাক্ষরের ঘ্রাণকে ট্র্যাফেলগুলি প্রায় অবিচ্ছিন্ন করতে সক্ষম করে। আধুনিক সময়ে, এখনও ইউরোপীয় ট্রফলসের তুলনায় এশিয়ান ব্ল্যাক ট্রাফলসের গুণমানকে ঘিরে উত্তপ্ত বিতর্ক রয়েছে এবং বিশ্বস্ত উত্সের মাধ্যমে ট্রাফলগুলি কিনতে হবে।
পুষ্টির মান
এশিয়ান ব্ল্যাক ট্রফলগুলি রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করতে, কোলাজেন উত্পাদন বাড়িয়ে তুলতে এবং প্রদাহ কমাতে ভিটামিন সি সরবরাহ করে। ট্রাফলগুলি অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির একটি উত্স যা ফ্রি র্যাডিক্যাল ক্ষতির হাত থেকে দেহকে রক্ষা করে এবং এতে কম পরিমাণে দস্তা, আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম, ক্যালসিয়াম, ফাইবার, ম্যাঙ্গানিজ এবং ফসফরাস থাকে। Traditionalতিহ্যবাহী চীনা ওষুধে, ক্ষুধা পুনরুদ্ধার, পুনরুজ্জীবিত এবং ডিটক্স অঙ্গগুলি এবং দেহের ভারসাম্য রক্ষার জন্য কালো ট্রাফলগুলি inষধিভাবে ব্যবহৃত হয়েছে।
অ্যাপ্লিকেশন
এশিয়ান ব্ল্যাক ট্রাফলগুলি কাঁচা বা হালকা উত্তপ্ত অ্যাপ্লিকেশনগুলিতে খুব কম ব্যবহার করা হয়, সাধারণত শেভ, গ্রেটেড, স্লাইভার্ড বা পাতলা কাটা। ট্রফলের হালকা, কস্তুরিযুক্ত এবং স্বাদযুক্ত গন্ধ ফ্যাটি, সমৃদ্ধ উপাদান, ওয়াইন বা ক্রিম-ভিত্তিক সস, তেল এবং আলু, চাল এবং পাস্তা জাতীয় নিরপেক্ষ উপাদান দিয়ে খাবারগুলি পরিপূরক করে। ট্রাফলগুলি ব্যবহারের আগে পরিষ্কার করা উচিত, এবং এটি জলের নিচে ধুয়ে ফেলার চেয়ে পৃষ্ঠটি ব্রাশ বা মুছা বাঞ্ছনীয় কারণ আর্দ্রতা ছত্রাকের পচন ঘটাবে। একবার পরিষ্কার হয়ে গেলে এশিয়ান ব্ল্যাক ট্রাফলগুলি পাস্তা, ভুনা মাংস, রিসোটোস, স্যুপ এবং ডিমের উপর ফিনিশিং গন্ধ হিসাবে তাজা শেভ করা যায়। চিনে, এশিয়ান ব্ল্যাক ট্রাফলগুলি উচ্চ শ্রেণীর মধ্যে ক্রমশ জনপ্রিয় হয়ে উঠছে, এবং ট্রাফলগুলি ট্রাফল সুশী, স্যুপ, সসেজ এবং ডাম্পলিংয়ে যুক্ত করা হচ্ছে। শেফরা কুকি, তরল এবং মুনকেকগুলিতে এশিয়ান ব্ল্যাক ট্রাফলগুলিকে সংক্রামিত করছে। বিশ্বব্যাপী, এশিয়ান ব্ল্যাক ট্রাফলগুলি মাখনে ভাঁজ করা হয়, তেল এবং মধুতে মিশ্রিত করা হয় বা সসগুলিতে আঁকা হয়। ভেড়া, হাঁস, পোল্ট্রি, ভেনিস এবং গো-মাংস, সামুদ্রিক খাবার, ফয়েই গ্রাস, ছাগল, পারমিশান, ফন্টিনা, শেভের এবং গৌড়ার মতো চিজ এবং তারজ, তুলসী এবং আরুগুলার মতো ভেষজ গাছের সাথে এশিয়ান ব্ল্যাক ট্রাফলসের জুড়ি ভাল। কাগজের তোয়ালে বা আর্দ্রতা শোষণকারী কাপড়ে আবৃত হয়ে রেফ্রিজারেটরের ক্রিস্পার ড্রয়ারে সিল পাত্রে সংরক্ষণ করা হলে তাজা এশিয়ান ব্ল্যাক ট্রাফলগুলি এক সপ্তাহ অবধি থাকবে। এটি লক্ষ্য করা গুরুত্বপূর্ণ যে ট্রাফলটি সেরা মানের এবং গন্ধের জন্য শুকনো থাকতে হবে। কয়েক দিনের বেশি সময় ধরে রাখলে, আর্দ্রতা বৃদ্ধি রোধ করতে নিয়মিত কাগজের তোয়ালে প্রতিস্থাপন করুন কারণ ছত্রাকটি প্রাকৃতিকভাবে আর্দ্রতা সঞ্চারিত হওয়ার সাথে সাথে ছেড়ে দেবে। এশিয়ান ব্ল্যাক ট্রফলগুলি ফয়েলে মুড়ে ফ্রিজার ব্যাগে রাখা যায় এবং 1 থেকে 3 মাস হিমায়িত করা যায়।
জাতিগত / সাংস্কৃতিক তথ্য
এশিয়ান ব্ল্যাক ট্রাফলগুলি মূলত চীনের ইউনান প্রদেশে কাটা হয়। .তিহাসিকভাবে, ছোট, কালো ট্রাফলগুলি স্থানীয় গ্রামবাসীরা গ্রাস করে না এবং পশুদের খাদ্য হিসাবে শূকরদের দেওয়া হত। নব্বইয়ের দশকের গোড়ার দিকে, ট্রফল সংস্থাগুলি ইউনান এসে পৌঁছেছিল এবং এশিয়ার কৃষ্ণচূড়াগুলি ইউরোপে রফতানি করার জন্য উন্নতমানের পেরিগর্ড ট্রাফল বাজারের সাথে প্রতিযোগিতা করতে শুরু করেছিল। ট্রাফলসের চাহিদা বাড়ার সাথে সাথে ইউনান কৃষকরা আশেপাশের বনগুলি থেকে দ্রুত ট্রফাল সংগ্রহ করতে শুরু করেছিলেন। এশিয়ান ব্ল্যাক ট্রাফলগুলি গাছের গোড়ায় প্রাকৃতিকভাবে বৃদ্ধি পায় এবং ইউনানানে মূল ট্রফল ফসল প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়, যা পরিবারের জন্য আয়ের একটি দ্রুত এবং দক্ষ উত্স তৈরি করে। ইউনান কৃষকরা মন্তব্য করেছিলেন যে ট্রাফলগুলি সংগ্রহ করা তাদের বার্ষিক আয়ের দ্বিগুণ হয়ে যায় এবং এই প্রক্রিয়াটি মানুষের সহায়তা ব্যতীত প্রাকৃতিকভাবে বৃদ্ধি পায় বলে এই ব্যয় খুব সামান্যই ব্যয় করা উচিত। গ্রামবাসীদের জন্য সমৃদ্ধ ব্যবসা সত্ত্বেও, ইউরোপের মতো নয়, যেখানে ট্রাফল সংগ্রহগুলি কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রণ করা হয়, অনেকগুলি ট্রফাল ফসল চীনে অনিয়ন্ত্রিত হয়ে যায়, ফলে ব্যাপক ওভারভেস্টিংয়ের কারণ হয়। চিনা ট্রফল শিকারিরা গাছের গোড়াটির চারপাশে প্রায় 30 সেন্টিমিটার গাছের গোড়ায় পৃথিবীতে প্রায় 10 সেন্টিমিটার খনন করতে দাঁতযুক্ত রাক এবং হুর ব্যবহার করে ru এই প্রক্রিয়া গাছগুলির চারপাশের মাটির গঠনকে ব্যাহত করে এবং গাছের শিকড়গুলি বাতাসে প্রকাশ করে, যা ছত্রাক এবং গাছের মধ্যে সিম্বিওটিক সংযোগকে ক্ষতি করতে পারে। এই সংযোগ ব্যতীত, নতুন ট্রাফলগুলি ভবিষ্যতের ফসলের জন্য বৃদ্ধি বন্ধ করবে। বিশেষজ্ঞরা উদ্বেগ প্রকাশ করেছেন যে চীনে এশিয়ান ব্ল্যাক ট্রলফুলের ওভারহরভেস্ট ভবিষ্যতে দেশকে ব্যর্থতার জন্য স্থাপন করছে কারণ এক সময় ট্রাফল ছিল এমন অনেক বন এখন বন্ধ্যা এবং বাসস্থান ব্যাহতের কারণে আর কোনও ছত্রাক তৈরি করে না। অনেক এশিয়ান ব্ল্যাক ট্রাফলসও রাষ্ট্রের জমিতে জড়ো হয়, শিকারিরা অন্য শিকারিদের ট্রফালগুলি নেওয়ার আগে শুরুর দিকে ট্রাফলগুলি কাটতে এবং কাটতে শুরু করে। এর ফলে বাজারে স্বল্প স্বাদ এবং একটি রাবারি জমিনের সাথে অপরিপক্ক ট্রাফলসের আগমন ঘটে।
ভূগোল / ইতিহাস
এশিয়ান ব্ল্যাক ট্রাফলগুলি প্রাচীনকাল থেকেই প্রাকৃতিকভাবে এশিয়া জুড়ে পাইন গাছ এবং অন্যান্য শঙ্কু গাছের নীচে এবং এর নীচে বৃদ্ধি পাচ্ছে। শীতকালীন ট্রাফলগুলি ভারত, নেপাল, তিব্বত, ভুটান, চীন এবং জাপানের অঞ্চলগুলিতে পাওয়া যায় এবং হোস্ট গাছগুলি কমপক্ষে দশ বছর বয়সী হওয়ার পরে সাধারণত ট্রুফলগুলি ফলতে শুরু করে। ১৯৯০ এর দশকের গোড়ার দিকে কৃষকরা ইউরোপে ট্রাফলগুলি রফতানি শুরু করার সময় পর্যন্ত এশিয়ান ব্ল্যাক ট্রাফলগুলি ব্যাপকভাবে সংগ্রহ করা হয়নি। ১৯৯০ এর দশক থেকে এশিয়ান ব্ল্যাক ট্রাফলসের ফসল তোলা অব্যাহত রয়েছে, ফলে পুরো এশিয়া জুড়ে ট্রাফলগুলির সন্ধানকারী শিকারীর সংখ্যা বেড়েছে। চীনে, এশিয়ান ব্ল্যাক ট্রাফলগুলি মূলত সিচুয়ান ও ইউনান প্রদেশ থেকে ফসল সংগ্রহ করা হয়, ইউনান্ন সত্তর শতাংশের বেশি কালো ট্রাফলের ঘরোয়া এবং আন্তর্জাতিকভাবে বিক্রি করেছিলেন। এশিয়ান ব্ল্যাক ট্রাফলগুলি লিয়াওনিং, হেবেই এবং হিলংজিয়াং প্রদেশগুলিতে স্বল্প পরিমাণেও পাওয়া যায় এবং নির্বাচনী খামারগুলি বাণিজ্যিক ব্যবহারের জন্য এশিয়ান ব্ল্যাক ট্রাফল চাষ করার চেষ্টা করছে। আজ এশিয়ান ব্ল্যাক ট্রফলগুলি আন্তর্জাতিকভাবে ইউরোপ এবং উত্তর আমেরিকাতে প্রেরণ করা হয়। ট্রাফলগুলি ঘরোয়াভাবে ব্যবহার করা হয় এবং প্রধানত গুয়াংঝো এবং সাংহাই সহ বৃহত্তর শহরগুলিতে উচ্চ-শেষের রেস্তোঁরাগুলিতে প্রেরণ করা হয়।
রেসিপি আইডিয়া
রেসিপিগুলিতে হিমালয়ান ব্ল্যাক ট্রফলস অন্তর্ভুক্ত। একটি সহজ, তিনটি শক্ত।
