| কং থাও | হোমপেজ |
বর্ণনা / স্বাদ
ক্রাউডার শেলিং শিমগুলি একটি উত্তরাধিকারী শিকড়জাতীয় জাত যা তাজা হয়ে উঠলে একটি উজ্জ্বল সবুজ শেল থাকে এবং তারপরে শুকনো হয়ে গোলাপী এবং গোলাপের আভাতে পরিণত হয়। পোঁদগুলির দৈর্ঘ্য আট থেকে দশ ইঞ্চি পর্যন্ত এবং বারো থেকে আঠারোটি ছোট গ্লোবুলার ব্রাউন শিমের কোথাও থাকে। এই মটরশুটিগুলি সাধারণ মটরগুলির সাথে সম্পর্কিত না হয়েও ‘ক্রাউডার মটর’ হিসাবে উল্লেখ করা হয়। ক্রাউডার মটর একটি স্টার্চি টেক্সচার এবং ধারাবাহিকতা সহ কালো চোখের মটরগুলির স্মৃতি মনে করিয়ে দেয় offer
Asonsতু / উপলভ্যতা
গ্রীষ্মের শেষের দিকে এবং শরত্কালের মাসগুলিতে তাজা ক্রাউডার শেলিং শিম পাওয়া যায়।
বর্তমান তথ্য
ক্রাউডার শেলিং মটরশুটি বা ক্রাউডার মটর এক প্রকারের কাউপিয়া বা ক্ষেতের মটর উদ্ভিদগতভাবে ভিগনা উঙ্গুইচুলতার অংশ হিসাবে পরিচিত। কাউপিয়ায় কালো-চোখের মটর এবং দক্ষিণ মটর জাতীয় জাত রয়েছে। ক্রাউডার মটর জাতটি এর শাঁকে ভিড় করার জন্য মটর প্রবণতা থেকে এর নাম পেয়েছে। শিমগুলি সম্পূর্ণরূপে ব্যবহার করা যেতে পারে যখন তাজা মটর হিসাবে অপরিণত, যখন শেল শিম হিসাবে পরিপক্ক হয়, বা তাদের শুকনো বা প্রক্রিয়াজাত আকারে। টাটকা ক্রাউডার শিম বিতরণটি মরসুমে কৃষকদের বাজার, সিএসএ'র এবং রাস্তার পাশের ফার্মগুলির মধ্যেই সীমাবদ্ধ। শুকনো বা টিনজাত শিমগুলি সারা বছর বিক্রি করা একটি প্রক্রিয়াজাত শিম হিসাবে বা স্যুপ এবং শিমের মিশ্রণগুলিতে একটি মান-যুক্ত উপাদান হিসাবে পাওয়া যায়। উদ্ভিজ্জ ফসল হিসাবে ব্যবহারের পাশাপাশি ক্রাউডার শিমটি কভার ফসল হিসাবে, গবাদি পশুদের খাওয়ানোর জন্য এবং নাইট্রোজেন ফিক্সিংয়ের ক্ষমতার জন্য ব্যবহার করা হয়।
পুষ্টির মান
ক্রোডার শিমগুলি তাদের ভোজ্য মটর বা শিমের জন্য উত্থিত হয় যা প্রোটিন বেশি এবং এতে অ্যামিনো অ্যাসিড, লাইসিন এবং ট্রিপটোফেন থাকে contain
অ্যাপ্লিকেশন
ক্রাউডার শিমগুলি তাজা শেলিং শিম হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে বা এগুলি শুকনো, হিমায়িত বা ক্যানড করা যায় এবং ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য সংরক্ষণ করা যায়। ক্রাউডার মটরশুটি প্রায়শই আমেরিকান দক্ষিণের সোল ফুড ডিশ এবং রেসিপিগুলিতে পাওয়া যায়। মটরশুটিগুলি দ্রুত রান্না করা যায়, ত্রিশ মিনিট ধরে বা কাঁটাচামচ স্নিগ্ধ হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করা যায় বা ঘন ঘন ঘন ধীরে ধীরে রান্না করা যেতে পারে যাতে ঝোল আরও সমৃদ্ধ স্বাদ বিকাশ করতে দেয়। ক্রাউডার মটরশুটি প্রচলিতভাবে বেকন, হ্যাম হক বা লবণের শূকরের মাংসের সাথে একটি ঝোলগুলিতে রান্না করা হয়। ব্রোথের সাথে আরও ঘন ধারাবাহিকতা দেওয়ার জন্য Okra যুক্ত করা যেতে পারে। মটরশুটিগুলি তারা কী দিয়ে রান্না করা হচ্ছে তার স্বাদযুক্ত প্রোফাইল গ্রহণ করে। ক্রাউডার শিমের সাথে পেঁয়াজ, টমেটো, ভুট্টা, রসুন, সেজে ওরেগানো এবং পার্সলে, ওকরা, মরিচ এবং মুরগীর মতো টাটকা গুল্মের সাথে ভাল জুড়ি। ক্রাউডার শিমগুলি ক্রয়ের কয়েক দিনের মধ্যেই রেফ্রিজারেটেড এবং শেল করা উচিত।
জাতিগত / সাংস্কৃতিক তথ্য
ক্ষেত্রের মটর শব্দটি আমেরিকার দক্ষিণে ফিরে এসেছে যেখানে প্রজন্ম ধরে তারা নাইট্রোজেন তৈরির প্রাকৃতিক ক্ষমতার জন্য জন্মেছিল যেগুলি জমিতে ভূট্টা এবং ধান জন্মে যেত সেই জমিকে সমৃদ্ধ করে। মটর অতিরিক্ত দরিদ্র জনগোষ্ঠী এবং পশুসম্পদের জন্য মূল্যবান পুষ্টি সরবরাহ করে। প্রথমে তাদের একচেটিয়াভাবে একটি দরিদ্র মানুষের খাদ্য হিসাবে বিবেচনা করা হত, তাই অনেক ইতিহাসবিদ দাবী করেন যে মটর দারিদ্র্যের উন্নতি করেছে। সময়ে যদিও তারা দক্ষিণ রান্নাঘরে প্রধান প্রধান উদ্ভিজ্জ প্রোটিন হিসাবে আসত এবং শেষ পর্যন্ত শেফদের মধ্যে পছন্দসই হয়ে উঠত এবং সূক্ষ্ম ডাইনিং বিশ্বে জনপ্রিয়তা অর্জন করত।
ভূগোল / ইতিহাস
ক্রাউডার শেলিং মটরশুটি হ'ল আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্রের দক্ষিণ আমেরিকার বিভিন্ন জাতের কাউপিয়া বা ফিল্ড মটর common ক্রাউডার জাতীয় ক্ষেত্রের মটর তিনশো বছরেরও বেশি সময় ধরে দক্ষিণে বেড়ে উঠেছে। শিমগুলি প্রথম earlyপনিবেশিক সময়ে আফ্রিকা থেকে দক্ষিণ আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্রে যাত্রা শুরু করেছিল এবং দক্ষিণের উত্তপ্ত এবং শুষ্ক আবহাওয়ার সাথে অভিযোজিত হওয়ার ফলস্বরূপ দ্রুত অনুকূল ফসল হিসাবে গ্রহণ করা হয়েছিল। ক্রোডার জাতীয় কাউপিয়াসগুলি পশ্চিম আফ্রিকার স্থানীয় এবং প্রায় ছয়-হাজার বছরের পুরানো বলে মনে করা হয় এবং একই সময়ে বাজরা এবং জোরমের মতো গৃহপালিত হয়েছিল। আজ শিম আফ্রিকা, এশিয়া এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে জন্মে। ক্রাউডার শিমগুলি বেলে এবং শুকনো সহ মাটির বিভিন্ন ধরণের পরিস্থিতিতে ভাল জন্মে তবে হিম সহিষ্ণু হয় না এবং একটি উষ্ণ এবং রোদযুক্ত জলবায়ু পছন্দ করে।
রেসিপি আইডিয়া
ক্রোডার শেলিং মটরশুটি অন্তর্ভুক্ত রেসিপিগুলিতে। একটি সহজ, তিনটি শক্ত।
| সিম্পল ফ্রেশফেয়ার | টাটকা ক্রাউডার মটর সুকোট্যাশ | |
| সুস্বাদু ট্রিক্স | তুলা, স্ক্যালিয়েন্স এবং একটি রসুন তারাগাগন আইওলি সহ নতুন মাঠ মটর ও কর্ন | |
| একটি Veggie ভেনচার | টাটকা ক্রাউডার মটর |
