বর্ণনা / স্বাদ
কোরিসিরো চিলি মরিচগুলি দীর্ঘায়িত, সোজা পোঁদে বাঁকানো হয়, দৈর্ঘ্য বিশ সেন্টিমিটার এবং প্রস্থের চার সেন্টিমিটার এবং একটি শঙ্কুযুক্ত আকার থাকে যা স্টেমহীন প্রান্তে একটি বিন্দুতে টেপ করে। ত্বক চকচকে, মোমী এবং মসৃণ, পরিপক্ক হওয়ার পরে সবুজ, লাল থেকে গা dark় লাল পর্যন্ত পাকা। ত্বকের নীচে মাংস ঘন, চকচকে এবং জলীয় হয়, এটি একটি কেন্দ্রীয় গহ্বরটি ফ্যাকাশে লাল-কমলা রঙের পাঁজর এবং সমতল এবং গোলাকার, ক্রিম বর্ণের বীজে ভরাট করে। কোরিসিরো চিলি মরিচ একটি হালকা উত্তাপের সাথে একটি মিষ্টি, ট্যানজি এবং মাটির স্বাদ মিশ্রিত করে।
Asonsতু / উপলভ্যতা
শরতে নতুন টাটকা Choricero চিলি মরিচ পাওয়া যায়, শুকনো মরিচ সারা বছর পাওয়া যায়।
বর্তমান তথ্য
কোরিসিরো চিলি মরিচ, উদ্ভিদিকভাবে ক্যাপসিকাম অ্যানিউয়াম হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ, স্পেনীয় বিভিন্ন মরিচযুক্ত মরিচ, যা সোলানাসেই বা নাইটশেড পরিবারের অন্তর্ভুক্ত। গুরনিকা, গের্নিকা এবং কুয়েরো দে ক্যাব্রা নামেও পরিচিত, চুরিসিরো নামটি ইংরেজিতে অনুবাদ করে 'কোরিজো', যা প্রচলিত স্প্যানিশ সসেজ থেকে উদ্ভূত যা মরিচকে অন্যতম প্রধান উপাদান হিসাবে ব্যবহার করে। কোরিসিরো চিলি মরিচগুলি খুব কমই তাজা পাওয়া যায় এবং প্রচলিতভাবে বায়ু-শুকনো হয়, প্রায়শই একসাথে বড় বাচ্চাগুলিতে ঝাঁকুনি পাওয়া যায় এবং উত্তর স্পেনের বাস্ক অঞ্চলের বাড়ির সম্মুখভাগ থেকে শুকানোর জন্য ঝুলানো হয়। বৃহত্তর, গা dark় লাল মরিচগুলি শুকনো এবং একবার পুনরায় হাইড্রেট করার পরে একটি ঘন স্বাদের বিকাশ ঘটে, মাংস ত্বক থেকে স্ক্র্যাপ করা হয় এবং সস এবং ব্রোথগুলিতে স্বাদ হিসাবে ব্যবহৃত হয়। চুরিসিরো মাংস বা সজ্জাটি বাণিজ্যিকভাবে জার দ্বারা 'কার্নে ডি পাইমিয়ানো চুরিসিরো' নামেও বিক্রি হয়।
পুষ্টির মান
কোরিসিরো চিলি মরিচগুলি ভিটামিন এ এবং সি এর একটি দুর্দান্ত উত্স, এবং এতে ক্যালসিয়াম, ফোলেট, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস, ডায়েটি ফাইবার এবং ক্যারোটিন রয়েছে যা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সুবিধা দেয়।
অ্যাপ্লিকেশন
কোরিসিরো চিলি মরিচগুলি প্রাথমিকভাবে তাদের মাংসের জন্য শুকনো এবং পুনরায় হাইড্রেট করা হয় তবে কাঁচা বা রান্না করা অ্যাপ্লিকেশনগুলিতে মরিচগুলি অন্যান্য মিষ্টি মরিচের সাথেও একইভাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। টাটকা হয়ে গেলে, চুরিসিরো চিলি মরিচগুলি স্যালাসা, সস এবং ডিপগুলিতে ড্রেস করে স্যালাডে ফেলে দেওয়া বা কাটা এবং নাস্তা হিসাবে বাইরে ব্যবহার করা যেতে পারে। মরিচগুলি অন্যান্য শাকসব্জির সাথে ভুনা, মাংস এবং চিজযুক্ত এবং বেকড, বা ধূমপানযুক্ত গন্ধের জন্য ভাজাও হতে পারে। শুকিয়ে গেলে, চুরিসিরো চিলি মরিচগুলি পুনঃহৈত্রীকৃত করা দরকার এবং সস বেস হিসাবে ব্যবহারের জন্য পেস্টের মতো মিশ্রণ তৈরির জন্য মাংস ত্বক থেকে স্ক্র্যাপ করা হয়। এই মিশ্রণটি স্যুপ, চিলি এবং স্টুয়ে নাড়াচাড়া করা যায়, মাছ, হাঁস-মুরগি বা অন্যান্য মাংসের মরসুমে ব্যবহৃত হয়, ক্যাসেরোলে মিশ্রিত করা হয় বা রান্না করা শাকসব্জীগুলিতে নিক্ষিপ্ত হয়। মরিচগুলি চোরিজো সসেজে ব্যবহারের জন্য সুপরিচিত। কোরিসিরো চিলি মরিচগুলি লাল পেঁয়াজ, রসুন, টমেটো, আলু, পার্সলে, ওরেগানো, বাঁধাকপি, কিডনি মটরশুটি, বেকন, সসেজ এবং মাছ, মসুর, পোলেন্টা এবং রিসোটো জাতীয় মাংসের সাথে ভালভাবে জুড়ে। ফ্রিজের কোনও কাগজ বা প্লাস্টিকের ব্যাগে আলগাভাবে সংরক্ষণ করা এবং ধুয়ে ফেলা হলে তাজা মরিচগুলি এক সপ্তাহ অবধি থাকবে। শুকনা মরিচগুলি শীতল, শুকনো এবং অন্ধকারের জায়গায় সংরক্ষণ করার পরে এক বছর অবধি থাকবে।
জাতিগত / সাংস্কৃতিক তথ্য
বিস্কে উপসাগরের উপকূলীয় অঞ্চল এবং স্পেন এবং ফ্রান্সের সীমান্ত বরাবর বাস্কে, Choricero চিলি মরিচ অনেকগুলি traditionalতিহ্যবাহী রেসিপিগুলির মূল উপাদান ingred ভূমি এবং সমুদ্রের মধ্যে অঞ্চলের স্থানটি মিরর করে, চুরিসিরো চিলি মরিচগুলি মারমিটাকোর মতো খাবারগুলিতে একটি স্পর্শকাতর এবং ধোঁয়াটে গন্ধ সরবরাহ করে, যা আলু এবং টুনা স্টু। এই স্টুটি মূলত বাস্ক জেলেদের মাছ ধরার নৌকাগুলিতে তৈরি করা হয়েছিল যারা টুনার জন্য মাছ ধরছিল এবং একবার ধরা পড়লে টুনাটিকে নতুন করে স্টুতে রাখা হবে। বাচালাও লা লা ভিজাইনা হ'ল আরেকটি traditionalতিহ্যবাহী বাস্ক সীফুড স্টু যা মরিচ এবং টমেটো সসে সিদ্ধ করে তোলে। এই থালাটি বিশ্বের অনেক স্প্যানিশভাষী দেশে প্রসারিত হয়েছে এবং ছুটির দিন এবং গুরুত্বপূর্ণ উদযাপনের জন্য রান্না করা হয়। স্থলভিত্তিক খাবারের প্রতিনিধিত্ব করে, Choricero চিলি মরিচ একটি বিস্কেইন সস বা সালসা উইজকাইনায় ব্যবহৃত হয়, এটি একটি মিষ্টি মরিচের সস যা তাজা বাগানের শামুকের স্বাদ নিতে ব্যবহৃত হয়, এটি বাস্ক অঞ্চলের একটি স্বাদযুক্ত খাবার।
ভূগোল / ইতিহাস
কোরিসিরো চিলি মরিচ হ'ল মধ্য এবং দক্ষিণ আমেরিকান চিলি মরিচের বংশধর যা স্পেনের 15 তম এবং 16 শ শতাব্দীতে স্পেনীয় অভিযাত্রীদের মাধ্যমে চালু হয়েছিল। একসময় স্পেনে প্রতিষ্ঠিত হওয়ার পরে, স্পেনের উত্তরের নাভারে নামক একটি ছোট্ট অঞ্চলে এই জাতটি বিকশিত হয়েছিল, যা মধ্যযুগীয় সময়ে বাস্ক রাজ্য ছিল এবং অঞ্চলটি এখনও আঞ্চলিক রান্নার জন্য এই অঞ্চলটি সুপরিচিত। স্পেনের বাইরে, টাটকা চুরিসিরো চিলি মরিচগুলি কিছুটা বিরল এবং দক্ষিণ ক্যালিফোর্নিয়া এবং আইডাহোর একটি বাস্ক সম্প্রদায়ের মধ্যে পাওয়া যায়, যেখানে মরিচের জন্য বীজ মুদ্রার মতো কেনাবেচা করা হয়। শুকনো চুরিসিরো চিলি মরিচগুলি ইউরোপ, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, মধ্য আমেরিকা এবং দক্ষিণ আমেরিকার অনলাইন খুচরা বিক্রেতা এবং বিশেষ মুদি ব্যবসায়ীদের মাধ্যমে পাওয়া যাবে।
রেসিপি আইডিয়া
Choricero চিলি মরিচ অন্তর্ভুক্ত রেসিপি। একটি সহজ, তিনটি শক্ত।
| Eusk গাইড ব্লগ | মারমিতাকো | |
| রেসিপি রাখুন | গরুর মাংস বারবিকিউ | |
| চমত্কার ছক | বিজকাইনা সসে বাগানের শামুক | |
| আপনার খাবার উপভোগ করুন | শিম এবং সসেজ |
