বর্ণনা / স্বাদ
অস্ট্রেলিয়ান ব্ল্যাক উইন্টার ট্রফলগুলি ক্রমবর্ধমান অবস্থার উপর নির্ভর করে আকার এবং আকারে বিস্তৃত হয় এবং সাধারণত ব্যাসের গড় 2 থেকে 7 সেন্টিমিটার থাকে। ট্রাফলগুলি সাধারণত মাটিতে পাথর দ্বারা edালাই করা হয় এবং বৃত্তাকার, লম্পট এবং lেউয়ের বাইরের অংশ তৈরি করে। ট্রফলের পৃষ্ঠটি বাদামী-কালো, গা dark় বাদামী, ধূসর-কালো বর্ণের বর্ণ ধারণ করে এবং এটি একটি দানাদার টেক্সচারযুক্ত, এতে অনেকগুলি ছোট প্রোট্রিশন, বাধা এবং ক্রাভাইসগুলি আবৃত থাকে। পৃষ্ঠের নীচে, মাংস দৃ firm়, স্পঞ্জি, ঘন এবং কালো, গা dark়-বেগুনি রঙের সাদা মাকড়সার শিরা দিয়ে মার্বেল করা মসৃণ। অস্ট্রেলিয়ান কৃষ্ণ শীতের ট্রাফলগুলি একটি শক্তিশালী, কস্তুরীর সুবাস ধারণ করে যা রসুন, বনজ মেঝে, বাদাম এবং চকোলেট সংমিশ্রনের সাথে তুলনা করা হয়। ট্রফলের মাংসে মরিচ, মাশরুম, পুদিনা এবং হ্যাজনেল নোট সহ শক্তিশালী, সূক্ষ্মভাবে মিষ্টি, সুস্বাদু এবং মাটির স্বাদ রয়েছে।
Asonsতু / উপলভ্যতা
দক্ষিণ গোলার্ধের শীতে অস্ট্রেলিয়ান কৃষ্ণ শীতের ট্রাফলগুলি পাওয়া যায় যা উত্তর গোলার্ধের গ্রীষ্মের সাথে মিলে যায়।
বর্তমান তথ্য
অস্ট্রেলিয়ান কৃষ্ণ শীতের ট্রাফেলস, যা বোটানিকভাবে টিউবার মেলানোস্পোরাম হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়, এটি টিউব্রেসি পরিবারের অন্তর্গত একটি বিরল ছত্রাক। কালো ট্রাফলগুলি বিশ শতকের শেষদিকে দক্ষিণ ইউরোপের প্রাচীন জাতের বিখ্যাত পেরিগর্ড ব্ল্যাক ট্রাফলের বীজ বর্জিত গাছ থেকে তৈরি হয়েছিল। পেরিগর্ড ট্রাফলগুলি হাজার হাজার বছর ধরে প্রাকৃতিকভাবে বৃদ্ধি পাচ্ছে এবং এটি মূলত ওক এবং হ্যাজনাল গাছের শিকড়ের নিকটে ভূগর্ভস্থ পাওয়া যায়। অস্ট্রেলিয়ান কৃষ্ণ শীতের ট্রাফলগুলি ইউরোপীয় পেরিগর্ড ট্রাফলের স্বাদে এবং জমিনে প্রায় অভিন্ন, কেবল টেরোয়ার থেকে স্বল্প স্বাদের পার্থক্য রয়েছে। অস্ট্রেলিয়া দক্ষিণ গোলার্ধে কৃষ্ণচূড়া বৃদ্ধির প্রথম দেশগুলির মধ্যে একটি এবং এটি তার হালকা শীতকালীন আবহাওয়ার জন্য নির্বাচিত হয়েছিল। দেশটি ট্রফল উত্পাদনের জন্য দ্রুত বর্ধনশীল সাইটগুলির মধ্যে একটি এবং অস্ট্রেলিয়ান ব্ল্যাক উইন্টার ট্রফলগুলি শীতের মৌসুমে কাটা হয়, যা ইউরোপের ট্রফাল মার্কেটের ব্যবধান পূরণ করে। অস্ট্রেলিয়ান কৃষ্ণ শীতের ট্রাফলগুলি মূলত ইউরোপ, এশিয়া এবং উত্তর আমেরিকাতে রফতানি করা হয় এবং শেফগুলি সারা বছর ট্রুফল সরবরাহ করে। একটি অল্প বর্ধমান দেশীয় বাজারও রয়েছে কারণ আরও অস্ট্রেলিয়ানরা মূল্যবান উপাদানটির সাথে পরিচিত হচ্ছে।
পুষ্টির মান
অস্ট্রেলিয়ান ব্ল্যাক শীতকালীন ট্রাফলস অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির উত্স যা ফ্রি র্যাডিক্যাল কোষের ক্ষতির বিরুদ্ধে শরীরকে রক্ষা করে এবং প্রদাহ হ্রাস করার সময় প্রতিরোধ ব্যবস্থা শক্তিশালী করতে ভিটামিন সি ধারণ করে। ট্রাফলগুলি হজম ও দাঁত রক্ষা করতে ক্যালসিয়াম এবং হ্রাস ও ভিটামিন এ এবং কে, ফসফরাস, আয়রন, ম্যাঙ্গানিজ এবং ম্যাগনেসিয়ামকে উত্সাহিত করার জন্য কিছু ফাইবার সরবরাহ করে।
অ্যাপ্লিকেশন
অস্ট্রেলিয়ান কৃষ্ণ শীতের ট্রাফলগুলিতে একটি দ্বিধাহীন, শক্তিশালী সুগন্ধি রয়েছে এবং বিভিন্ন ধরণের রন্ধনসম্পর্কীয় প্রস্তুতির জন্য উপযুক্ত ধনী, মাটির এবং উম্মিতে পূর্ণ স্বাদ সরবরাহ করে। ট্রাফলগুলি কাঁচা বা হালকা উত্তপ্ত অ্যাপ্লিকেশনগুলিতে খুব কম ব্যবহার করা হয়, সাধারণত শেভ করা, গ্রেটেড, স্লাইভার্ড বা পাতলা কাটা এবং তাদের স্বাদ ক্রিম-বেসড সস, ফ্যাটি অয়েল এবং স্ট্র্যাচ যেমন ভাত, পাস্তা এবং আলুতে জ্বলজ্বল করে । অস্ট্রেলিয়ান কৃষ্ণ শীতের ট্রাফলগুলি ওমলেট, পিজ্জা, পাস্তা, স্যুপ এবং লবস্টার রোলগুলির উপর দিয়ে শেভ করা যেতে পারে, বার্গারে স্তরযুক্ত, হৃদয়যুক্ত সস এবং ডুবলে মিশ্রিত করা, বা ছাঁকানো আলু এবং ম্যাকারনি এবং পনিরের থালাগুলিতে মিশ্রিত করা যেতে পারে। ট্রাফলগুলি কেটে পাতলা করে পোল্ট্রি বা টার্কির ত্বকের নীচে রাখা যায়, একটি স্বর্গীয় গন্ধ দেওয়ার জন্য রান্না করা হয়, বা এগুলি ক্রিম ব্রুলি, আইসক্রিম, কাস্টার্ড এবং অন্যান্য মজাদার-মিষ্টি মিষ্টান্নগুলিতে অন্তর্ভুক্ত করা যায়। এটি লক্ষণীয় যে অস্ট্রেলিয়ান কালো শীতের ট্রাফলগুলি রান্না করা তাদের স্বাদ এবং গন্ধকে তীব্র করবে এবং সামান্য ট্রলফ্লার রান্না রান্নাঘরের রান্নাঘরে অনেক দূর এগিয়ে যায়। অস্ট্রেলিয়ান কৃষ্ণ শীতের ট্রাফলগুলি তেল এবং মধুতেও মিশ্রিত করা যায়, তা রুচিবোধের জন্য ব্যবহৃত হয় বা বাটারে ভাঁজ করা যায় এবং প্রসারিত ব্যবহারের জন্য হিমায়িত হয়। অস্ট্রেলিয়ান কৃষ্ণ শীতকালীন ট্রফলসগুলি তারাগন, তুলসী, পার্সলে এবং ওরেগানো, মাশরুম, মূলের শাকসব্জী, সবুজ মটরশুটি, রসুন, ছোলা এবং পেঁয়াজ, সামুদ্রিক খাবার, গরুর মাংস, টার্কি, হাঁস, ভেনিস, শুয়োরের মাংসের মাংসের মতো গুল্মগুলির সাথে ভাল জুড়ি দেয় , এবং হাঁস, এবং ছাগল, পরমেশান, ফন্টিনা, শেভের এবং গৌদা হিসাবে চিজ। কাগজের তোয়ালে বা আর্দ্রতা শোষণকারী কাপড়ে আবৃত হয়ে রেফ্রিজারেটরের ক্রিস্পার ড্রয়ারে সিল পাত্রে রাখলে তাজা অস্ট্রেলিয়ান ব্ল্যাক উইন্টার ট্রলফেলস এক সপ্তাহ অবধি থাকবে will ট্রফলটি সেরা মানের এবং গন্ধের জন্য শুকনো থাকতে হবে। কয়েক দিনের বেশি সময় ধরে রাখলে, আর্দ্রতা বৃদ্ধি রোধ করতে নিয়মিত কাগজের তোয়ালে প্রতিস্থাপন করুন কারণ ছত্রাকটি প্রাকৃতিকভাবে আর্দ্রতা সঞ্চারিত হওয়ার সাথে সাথে ছেড়ে দেবে।
জাতিগত / সাংস্কৃতিক তথ্য
অস্ট্রেলিয়ান গ্যাস্ট্রোনমিতে কালো ট্রাফলগুলির ব্যবহার এখনও তুলনামূলকভাবে নতুন এবং ধীরে ধীরে বৃদ্ধি পাচ্ছে কারণ আরও ভোক্তা এবং শেফরা রান্নাঘরের থালা - বাসন এবং গন্ধযুক্ত প্রোফাইলের ট্রফলের উদ্দেশ্য সম্পর্কে শিক্ষিত হচ্ছেন। 2020 সালে যখন করোনভাইরাস মহামারীর কারণে লকডাউন কার্যকর করা হয়েছিল, তখন অস্ট্রেলিয়া জুড়ে অনেক ট্রুফিয়ার অস্ট্রেলিয়ান কালো শীতের ট্রাফেলসের ঘরোয়া বিক্রয় তীব্র বৃদ্ধি পেয়েছিল। স্থানীয় ট্রাফলগুলির চাহিদা অস্ট্রেলিয়ান বাসিন্দাদের সাথে ঘরে বসে সময় কাটানোর সাথে সংযুক্ত ছিল, রান্নাঘরে আরও আরামদায়ক এবং দুঃসাহসিক হয়ে ওঠে। অনেক হোম শেফ অস্ট্রেলিয়ার বিভিন্ন অঞ্চল থেকে অস্ট্রেলিয়ান ব্ল্যাক উইন্টার ট্রলফুলের নমুনা তৈরি করছিলেন তা শিখতে যে টেরোয়ার কীভাবে ট্রফলের স্বাদকে প্রভাবিত করে, এবং শেফরা ট্রুফলগুলি শীতকালীন uতিহ্যবাহী খাবারে বহিরাগত স্বাদ আনতে ট্রফেল ব্যবহার করেছিলেন। মহামারীর বাইরে ট্রুফিয়ার্স স্মরণীয় ট্রাফলের অভিজ্ঞতাও তৈরি করছে। অস্ট্রেলিয়ায় ট্রাফল চাষের কেন্দ্র হিসাবে বিবেচিত একটি অঞ্চল মানজিমুপে, অস্ট্রেলিয়ান কৃষ্ণ শীতের ট্রাফলকে উদযাপন করে বার্ষিক ট্রাফল ক্রিফ্লফুল উত্সবটি এক দশক ধরে ধরে অনুষ্ঠিত হচ্ছে। উত্সবে ইন্টারেক্টিভ অভিজ্ঞতার বৈশিষ্ট্য রয়েছে যেখানে দর্শনার্থীরা ট্রাফল শিকারি এবং তাদের প্রশিক্ষিত কুকুরকে বনে ট্রফল শিকারের জন্য যেতে পারে। কিছু দর্শনার্থীর এমনকি মাটি থেকে ট্রাফলগুলি খননের সুযোগ রয়েছে এবং শিকারের পরে ট্রুফলগুলি প্রদর্শন করে হালকা সতেজতা এবং খাবার সরবরাহ করা হয়। উত্সব খাদ্য বিক্রেতাদের, শিক্ষামূলক আলোচনার, অবনতি ডিনার এবং ট্রাফল বাজারগুলির মাধ্যমে ট্রফেলগুলিকেও উত্সাহ দেয়।
ভূগোল / ইতিহাস
অস্ট্রেলিয়ান কালো শীতের ট্রাফলগুলি দক্ষিণ ইউরোপের স্থানীয় কৃষ্ণচূড়াগুলির বংশধর। প্রাচীন ট্রফলস, যা সাধারণত ইউরোপে পেরিগর্ড ট্রাফলস নামে পরিচিত, হাজার হাজার বছর ধরে বন্য বৃদ্ধি পাচ্ছে এবং সর্বাধিক মূল্যবান রন্ধনসম্পর্কীয় ট্রাফলগুলির মধ্যে একটি। চাষ সম্প্রসারণের প্রয়াসে ফরাসী ন্যাশনাল ইনস্টিটিউট অফ অ্যাগ্রোনমিক্স কীভাবে সফলভাবে গাছগুলিকে ইনোকুলেশন করে কালো ট্রাফলগুলি চাষ করতে পারে তা আবিষ্কার করেছিল। এই বৈজ্ঞানিক প্রক্রিয়াটি পরে অস্ট্রেলিয়ায় অনুকরণ করা হয়েছিল, এবং 1980 এর দশকের শেষদিকে তাসমানিয়ায় রোপণ করা কালো ট্রাফলের বীজ দিয়ে ওক এবং হ্যাজনাল গাছের চারাগুলির শিকড়গুলি ইনোকুলেশন করা হয়েছিল। ইনোকুলেটেড গাছগুলি ট্রাফল উত্পাদন করার আগে এটি পাঁচ বছরের বেশি সময় লেগেছিল, তবে চাষ করা ছত্রাকটি ইউরোপীয় সংস্করণে অনুরূপ স্বাদ এবং জমিন বহন করেছিল, এই পরীক্ষাকে সাফল্য হিসাবে প্রমাণ করে। ১৯৯০ এর দশকের গোড়ার দিকে, অস্ট্রেলিয়া জুড়ে ইনোকুলেটেড গাছগুলি ব্যাপকভাবে রোপণ করা হয়েছিল এবং ১৯৯ 1997 সালে পশ্চিম অস্ট্রেলিয়ার মঞ্জিমুপে বাণিজ্যিক গাছ লাগানো হয়েছিল। প্রথম মূল ভূখণ্ড এবং বৃহত্তম ট্রুফিয়ার, বিখ্যাত ট্রাফল এবং ওয়াইন কোং সহ মঞ্জিমুপ ট্রুফিয়ার্সের সর্বাধিক কেন্দ্রীভূত গোষ্ঠীভুক্ত Today আজ অস্ট্রেলিয়া জুড়ে 200 টিরও বেশি ট্রফল ফার্ম রয়েছে ঘরোয়া এবং আন্তর্জাতিক ব্যবহারের জন্য অস্ট্রেলিয়ান কৃষ্ণ শীতের ট্রাফেলস বৃদ্ধি পাচ্ছে। তাদের প্রসারিত উত্পাদন সত্ত্বেও, অস্ট্রেলিয়ান কৃষ্ণ শীতের ট্রাফলগুলি এখনও খুব বিরল হিসাবে বিবেচিত হয়, বিকাশ পেতে কয়েক বছর সময় লাগে এবং সীমিত মরসুমে সরবরাহ পাওয়া যায়। অস্ট্রেলিয়ান কালো শীতের ট্রাফলগুলি কুইন্সল্যান্ড, অস্ট্রেলিয়ান রাজধানী অঞ্চল, দক্ষিণ অস্ট্রেলিয়া, ওয়েস্টার্ন অস্ট্রেলিয়া, তাসমানিয়া এবং নিউ সাউথ ওয়েলসে জন্মে এবং অনলাইন খুচরা বিক্রেতা এবং বিশেষায়িত মুদিদের মাধ্যমে বিশ্বব্যাপী রফতানি করা হয়।
রেসিপি আইডিয়া
যে রেসিপিগুলিতে অস্ট্রেলিয়ান ব্ল্যাক উইন্টার ট্রফল রয়েছে। একটি সহজ, তিনটি শক্ত।
| চিউ টাউন | ক্রিম এবং হোয়াইট ওয়াইন সঙ্গে ট্রফল ফেটুচিন |
