বর্ণনা / স্বাদ
অজি পঞ্চা চিলি মরিচগুলি দৈর্ঘ্যের 7 থেকে 12 সেন্টিমিটার এবং 2 থেকে 5 সেন্টিমিটার ব্যাসের আকারের আকারের সাথে লম্বা হয় এবং পোদের দৈর্ঘ্য প্রসারিত গভীর প্রশস্ত থাকে। ত্বক সবুজ থেকে গভীর লালতে রূপান্তরিত হয়, পরিপক্ক হওয়ার সময় প্রায় মেহগনি হয় এবং কিছুটা কুঁচকে যায় এমন চেহারাতে চকচকে এবং আধা-মসৃণ হয়। ত্বকের নীচে, মাঝারি ঘন মাংস হালকাভাবে স্ট্রাইটেড, হলুদ-সবুজ, খাস্তা এবং জলীয় হয়, এটি বহু গোলাকার, ক্রিম বর্ণের বীজে ভরা একটি কেন্দ্রীয় গহ্বরকে আবদ্ধ করে। টাটকা অজি পঞ্চা চিলি মরিচের ব্লুবেরি এবং ব্ল্যাকবেরিগুলির স্মৃতি উদ্রেককারী সূক্ষ্ম ফলের নোট সহ একটি মিষ্টি এবং ধোঁয়াটে গন্ধযুক্ত। শুকিয়ে গেলে, অজি পঞ্চার ত্বকটি একটি চকোলেট বাদামি হিসাবে বিকশিত হয় এবং এর স্বাদ থাকে যা ধূমপায়ী ওভারটোনস, বেরির ইঙ্গিত এবং একটি হালকা, দীর্ঘস্থায়ী তাপ সহ কিসমিস জাতীয় হিসাবে বর্ণনা করা যেতে পারে।
Asonsতু / উপলভ্যতা
অজি পঞ্চা চিলি মরিচ গ্রীষ্মের শেষের দিকে পতনের মাধ্যমে পাওয়া যায়।
বর্তমান তথ্য
অজি পানকা, উদ্ভিদিকভাবে ক্যাপসিকাম চিনজেন হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ, চিরচেনা অস্বাভাবিক চিলে মরিচগুলি পেরুর স্থানীয়, স্বাদযুক্ত এবং স্মোকি স্বাদযুক্ত এবং সোলানাসেই বা নাইটশেড পরিবারের সদস্য। পুরোপুরি পরিপক্ক হয়ে উঠলে আজি ব্রাউন নামে তার আকাশের সুরের জন্যও পরিচিত, আজি পঞ্চা চিলি মরিচ পেরুর দ্বিতীয় সর্বাধিক জনপ্রিয় গোলমরিচ এবং তাপের সাথে হালকা হালকা, স্কোভিল স্কেলে 1000 থেকে 1,500 এসএইচইউ পর্যন্ত। আজি পঞ্চা চিলি মরিচগুলি সাধারণত শুকনো দেখা যায় এবং এটি তার নিজের দেশ পেরুতেও বাজারে তাজা পাওয়া বিরল, এবং এর জটিল স্বাদ এবং গভীর বরগান্ডি রঙের জন্য প্রতিদিনের রান্নায় ব্যবহৃত হয়।
পুষ্টির মান
অজি পঞ্চা চিলি মরিচগুলি ভিটামিন এ এবং সি এর একটি দুর্দান্ত উত্স, যা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা অনাক্রম্যতা বাড়িয়ে তুলতে এবং ত্বকের মধ্যে কোষের ক্ষতি মেরামত করতে সহায়তা করে। মরিচে কিছু আয়রন, পটাসিয়াম এবং ক্যালসিয়াম থাকে।
অ্যাপ্লিকেশন
অজি পঞ্চা চিলি মরিচ কাঁচা এবং রান্না করা অ্যাপ্লিকেশন যেমন গ্রিলিং, বেকিং, রোস্টিং এবং স্ট্রে-ফ্রাইংয়ের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত। একটি অতিরিক্ত স্বাদ হিসাবে ব্যবহৃত, অজি পঞ্চা চিলি মরিচ বেশিরভাগ ক্ষেত্রে শুকনো বা চিলির গুঁড়োতে মাটিতে পাওয়া যায়। মরিচগুলি খুব কমই তাজা পাওয়া যায় তবে কাঁচা হলে এগুলি স্টাফ এবং ভুনা, কাটা এবং স্যালাডে নিক্ষেপ করা যেতে পারে, হালকা নাড়না-ভাজা বা চুনের রস দিয়ে ফিস ফিস করে ফলের সালাদে ফেলে দেওয়া যায়। শুকিয়ে গেলে, ধোঁয়াটে-স্বাদযুক্ত মরিচগুলি স্টু, স্যুপ, ক্যাস্রোল এবং সসগুলিকে মশলা করতে ব্যবহৃত হয় বা শুকনো ঘষা হিসাবে এগুলিকে চূর্ণবিচূর্ণ করে মাংসে চাপ দেওয়া হয়। শুকনো মরিচগুলি একটি পেস্ট তৈরির জন্য তেল এবং ভিনেগারের স্পর্শের সাথে মিশ্রিত করা যায় এবং রান্না করা মাংস, মাছ এবং শাকসব্জি জাতীয় খাবার হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। রান্না করা মাংস ছাড়াও, অজি পঞ্চা চিলি গুঁড়ো একটি অনুকূল মশলা হয়ে উঠেছে যা চকোলেট, কুকিজ, ককটেলগুলিতে বা অ্যাভোকাডোর সাথে মিশ্রিত করা যেতে পারে অ্যাভোকাডো টোস্টের জাস্টি সংস্করণ হিসাবে। অজি পানকা চিলি মরিচ পোল্ট্রি, শুয়োরের মাংস, গরুর মাংস এবং মাছ, অ্যাভোকাডো, টমেটো, ভুট্টা, আলু, চকোলেট, মটরশুটি এবং ভাতের মতো মাংসের সাথে ভাল জুড়ি দেয়। ফ্রেশে পুরো, ধোওয়া এবং প্লাস্টিকের মধ্যে আলগাভাবে জড়িয়ে রাখলে তাজা মরিচগুলি এক সপ্তাহ অবধি থাকবে। শুকনো মরিচ শীতল, শুকনো এবং অন্ধকার জায়গায় বায়ুচণ্ডিত পাত্রে সংরক্ষণ করা অবস্থায় ছয় মাস থেকে এক বছর রাখবে।
জাতিগত / সাংস্কৃতিক তথ্য
আজি পাঙ্কা চিলি মরিচ আজি আমরিলোর পর পেরুর দ্বিতীয় জনপ্রিয় জাত variety এর জটিল, মিষ্টি এবং ধোঁয়াটে গন্ধ এবং সমৃদ্ধ রঙের জন্য পছন্দসই, অজি পঞ্চা চিলি মরিচ পেরুভিয়ান রান্নাঘরে তাজা, শুকনো বা গুঁড়োতে ব্যবহার করা হয়। শুকিয়ে গেলে, মরিচগুলির যথেষ্ট পরিমাণে বালুচর জীবন হয় এবং তেল, সস এবং পেস্টগুলি মিশ্রণের জন্য একটি গুঁড়োতে পরিণত হতে পারে। আজি পঞ্চা যে প্রচলিত পেরুভিয়ান থালা ব্যবহার করেন তা হ'ল অ্যান্টিচুচোস, যা গ্রিলড মাংসের স্কিউয়ার। রাস্তার বিক্রেতাদের এবং স্থানীয় বাজারগুলিতে জনপ্রিয়ভাবে পরিবেশন করা, গ্রিলড গরুর মাংস বা মুরগি আজি পানকা পেস্ট বা গুঁড়োতে মাখানো হয়- আজি পঞ্চা চিলি মরিচ অ্যাডোবো বা শুয়োরের মাংসের স্টুতে মিশ্রিত হওয়ার জন্যও পরিচিত এবং বেরির মতো স্বাদ দীর্ঘায়িত, কম তাপের রান্নার সাথে আরও তীব্র হয়। মরিচটি নিজেই ব্যবহার করার পাশাপাশি, অনেক পেরু শেফরা আজি পাঙ্কা চিলি মরিচের সাথে আজি আমরিলো মরিচ মিশ্রিত করছেন ফলমূল, মিষ্টি, ধোঁয়াটে এবং মশলাদার স্বাদের গতিময় মিশ্রণের জন্য।
ভূগোল / ইতিহাস
অজি পানকা চিলি মরিচ দক্ষিণ আমেরিকার পেরু উপকূলীয় অঞ্চলের স্থানীয় এবং প্রাচীন কাল থেকেই এটির চাষ হয়। মরিচগুলি মূলত পেরু এবং দক্ষিণ আমেরিকার প্রতিবেশী দেশগুলিতে স্থানীয়ভাবে থেকে যায়, তবে 17 ও 18 শতকে স্পেনীয় এবং পর্তুগিজ এক্সপ্লোরারদের সাথে লড়াইয়ের মধ্য দিয়ে কিছু অজি পানকা চিলি মধ্য আমেরিকাতে প্রবর্তিত হয়েছিল, বিশেষত মেক্সিকোতে যেখানে তারা খুব বেশি জন্মায় ছোট স্কেল আজ আজি পঞ্চা চিলি মরিচগুলি পেরুর বাড়ির বাগানে তাজা পাওয়া যায় তবে শুকনো আকারে বা স্থানীয় বাজারে পেস্টগুলিতে বেশি পাওয়া যায়। শুকনো অজি পানকা চিলি মরিচও অনলাইনে পাওয়া যাবে এবং দক্ষিণ আমেরিকা, মধ্য আমেরিকা এবং আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্রের হোম বাগানের জন্য অনলাইন ক্যাটালগের মাধ্যমে বীজ পাওয়া যায়।
রেসিপি আইডিয়া
অজি পঞ্চা চিলি মরিচ অন্তর্ভুক্ত রেসিপি। একটি সহজ, তিনটি শক্ত।
| উডল্যান্ড খাবার | চিলি সসে গ্রিল ফিশ | |
| টেকসই স্বাস্থ্য | আজি পানকা চিলি পেস্ট করুন | |
| কোস্টা রিকা ডট কম | আজি পানকা পেস্ট করুন | |
| স্প্রুস খায় | আজি পঞ্চা অতীত |
